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刘仲华:黑茶变“红”的“魔术师”

www.jyb.cn 2017年01月14日  来源:中国教育新闻网—中国教育报

  当年产值一亿,如今产值百亿,湖南黑茶异军突起的背后——

  刘仲华:黑茶变“红”的“魔术师”

  近年来,黑茶、白茶、黄茶纷纷走进人们的生活。特别是黑茶,几乎成了“湖南茶”的代名词。从当年的个把亿产值到现在的过百亿元,黑茶产地湖南省益阳市安化县的老百姓用一句话概括:从中国六大茶类的千年老四一跃为老二,我们的黑茶,红了。

  黑茶是怎么变红的?

  这个巨变,离不开湖南农业大学教授刘仲华和他的团队。

  2017年1月9日,2016年度国家科学技术奖励大会上,刘仲华领衔的《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》获得国家科技进步二等奖,这是2016年度全国茶学界唯一的获奖项目,也是2008年以后全国茶业界唯一的国家科技成果奖。

  黑茶“红”了

  出长沙,过益阳,进安化,资水两岸,雪峰山下,只见座座茶山、幢幢茶厂、间间茶铺,空气里都荡漾着茶的清香。一到这里,刘仲华就像回到自己家一样,进厂房,穿店铺,爬茶山。三尖三砖一花卷、千两茶、紧压茶、茯茶金花,刘仲华如数家珍。“来安化多少次?”“无数次。”深冬冷雨中,他紧了紧衣领,打着雨伞回答记者的提问。“确实数不清,光是我们厂子,至少来了十几次吧。”安化白沙溪茶厂总经理刘新安说。早在30多年前,刘仲华的老师施兆鹏就多次来安化,当时没车,施兆鹏是坐着拖拉机往茶厂跑的。

  “茶园面积28万亩,加工企业120多家,茶产业综合产值120多亿元,全县108万人口,从事茶产业的达32万。黑茶产量连续十年全国第一。”安化县委书记熊哲文说,没有湖南农业大学,没有农大的教授们,安化黑茶不可能有今天。现在的这些数字,是十年前的几十倍乃至上百倍。2010年上海世博会上,安化万两黑茶的“世博茶”,居然拍出278万元的高价;2015年安化黑茶文化节,4天签约83.5亿元。

  “我现在是坐等买家。”安化建玲茶业总经理贺建中说。他16岁到茶厂当工人,茶厂衰落后下海做竹木地板,刘仲华通过科技创新把黑茶产业的影响力做起来后,贺建中扔下做木地板的6000多万元设备,马上转向办茶厂。如今,贺建中的厂年产值近亿元,他庆幸自己的选择,更感谢刘仲华团队的技术支持。“这次新产品出来后,麻烦你们再化验评鉴一下。”他边泡茶边给刘仲华“布置任务”。

  来自中国茶叶流通协会的统计数字显示:2015年,湖南六大茶类(干毛茶)总产量为17.2万吨,其中黑茶6.93万吨,仅次于绿茶。而十年前,这个数字仅仅是5000多吨。

  黑茶“红”了,火了。为什么?

  “绝不是炒作,是科技创新的结果。”湖南省茶业集团副总经理彭雄根说。他是刘仲华的大学同学,亲眼见证了刘仲华和同事们让黑茶“红”起来的全过程。

  向茶而生

  早在上世纪80年代,还在师从施兆鹏教授读硕士的时候,刘仲华就开始研究黑茶品质形成机理。1991年,《茶叶科学》刊登了“黑茶制造化学”专辑,这是导师和他为主的研究团队历时4年多日夜加班的心血。1992年,硕士毕业才3年多的他,破格晋升为副教授,那年他27岁,是当时全国茶学界最年轻的副教授,发表论文最多的学者。

  下一步干什么?他觉得要将科研成果转化为生产力。在学校支持下,他以团队的研究成果为依托,牵头成立了长沙金农植物制品有限公司,在中国率先实现了茶多酚、儿茶素等功能成分提制技术的产业化。上世纪九十年代中后期,他和团队在茶叶功能成分提制新技术方面不断取得重大进展,其相关创新技术与新产品,先后在10多个省份推广,取得了显著的经济效益:新增产值100多亿元,年新增利税10多亿元,出口创汇2亿多美元。2008年,刘仲华主持的“茶叶功能成分提制新技术与产业化”成果,获国家科技进步二等奖。

  十年的“学研产一体化”公司经历,使刘仲华深深认识到,为学术而学术,为论文而论文,这样的成果没有生命力。既然研究茶叶科学,就要研究深、研究透,就要为茶产业所用,为茶农造福。

  对湖南来说,最需深度研究开发的是黑茶。黑茶是湖南的传统优势产品,早在明万历年间就被定为官茶,其产量为世界第一。丝绸之路开通后,因其能补充人体所必需的维生素,且能消解脂肪、袪除油腻,被边疆牧民们视为“生命之饮”。最兴盛时,安化有八大茶叶镇、三百家茶行、十万茶工,但是长期以来,黑茶仅仅只是边销茶,几无改进创新。

  2000年后,刘仲华第一次来到安化考察黑茶产业,“产茶大县,历史悠久,但生产方式和制作水平实在要大改进。”刘仲华说,当时自己是和导师一起来的,看到那些质地粗老的原料、土气笨拙的包装、粗放落后的作坊式加工,以及储运不便、质量控制不稳、健康机制不明等发展瓶颈问题,他心里很难过,他和同事们决心以技术创新来推动黑茶产业升级。

  “产业升级”,为这简单的4个字,刘仲华和同事们可以说拼尽了洪荒之力,度过了无数不眠之夜。“泡在黑茶里了。”同事中,不止一人这样评价。

  茯砖黑茶具有“金花”现象,也就是在制作中产生的对人体健康有益的冠突散囊菌(俗称“金花”)。这要求无论是紧压茯砖茶还是散茶,无论是老叶还是嫩叶,无论是有茶梗还是无茶梗,都要“开出”漂亮的“金花”,都要达到统一的标准:每克干茶上的“金花菌”20万个以上。为了解决这个难题,刘仲华团队来来回回搞了上千次。为了深度发掘黑茶的健康奥秘,他带领团队从化学物质组学、细胞生物学到分子生物学,从体外试验、动物实验到人体临床,系统研究黑茶对人体健康的作用效果及作用机制,奠定了黑茶“健康消费”的科学基础。

  “我是站在巨人的肩膀上。”刘仲华一再说。这个“巨人”,一是指他所在的湖南农业大学,二是指他的各位前辈老师们,三是指在黑茶生产第一线的制茶技师们。十几年来,在这些“巨人”们的帮助下,他带领团队揭示了黑茶加工中优势微生物种群及其生物学特性、主要化学成分变化规律与品质风味形成机理,探明了黑茶主要功能成分组成、调节糖脂代谢和调理肠胃的作用机制;发明了黑茶加工新技术;研制了黑茶加工系列新装备,建立了黑茶质量标准体系,研发了方便型、功能型、时尚型黑茶新产品。益阳市茶叶产业办主任李建国说:“他的研究成果渗透了我们黑茶生产、加工、销售、消费的整个产业链。”

  茶在召唤

  “茶是他的命。”记者采访了他的几十名同事、学生、茶商,在问到刘仲华与茶的关系时,几乎所有人都这样回答。

  对35年前考入湖南农业大学茶学专业这件事,刘仲华说是个意外,“我真的都快哭了”。当时被人看好是“北大清华苗子”的他,拿到成绩单的时候脑袋都懵了,他不情不愿地填了个湖南农业大学果树专业,可没想到最后被录到的是茶学专业。“两片叶子还要设个专业?”此前从未喝过茶的他不解。

  从16岁进校第一次听到“茶学”两个字,他便一天都没离开过茶,“把自己当成小白鼠了,试一次喝一次,甚至搞到醉茶”。他上课、指导研究生发论文、指导茶企,主编或参编关于茶的专著12部,发表关于茶的学术论文400多篇,获得国家发明专利40多个,还两获国家科技进步二等奖。凡是世界生产茶、研究利用消费茶领先的地方,就有他的足迹。大家都佩服他超人的精力,他几乎每天都是凌晨两点才睡觉。“这算什么,他经常通宵熬夜。”学生们“控诉”,经常是所有人累趴下了,他还精神抖擞。有次搞项目材料,他居然是从晚上8点搞到第二天下午5点,也不知他哪来那么好的精力。

  他提出“黑茶是21世纪人类健康新希望”,如何证实这个论断?他和团队一次次往返茶企和实验室之间,“神秘千两茶,神奇养生功”“科学解密茯茶的保健养生功效”等一系列专业且通俗的科普文章、实验报告相继诞生。2005年11月,他联合湖南茶业集团,邀请日本34位对安化黑茶有了解的人士,包括茶科学者、企业家、消费者,在湖南农业大学举行了中日茯茶与健康国际学术研讨会,刘仲华亲自领着日本代表团到黑茶销售大省新疆实地考察。“中国十大寿星有5位是新疆人,日本人当时大吃一惊。” 刘仲华说,从此日本对黑茶的认知度与接受度迅速提高。

  2014年,益阳市人民政府组团到哈萨克斯坦等国宣传推广黑茶,邀请他作为代表团专家去讲学,他欣然答应。“这样的事太多了。”因黑茶和他结缘的益阳市副市长谢寿保说。一次,台湾来了30多家媒体到益阳考察安化黑茶,当时刘仲华刚从加拿大回来,受益阳市政府之请,他连夜自己开车赶到安化。2012年9月22日,安化举行黑茶文化节,当时刘仲华因脑血管瘤正住院治疗,他不顾医生反对,赶着出院,颠簸几个小时到大会现场组织中国黑茶产业发展高峰论坛。

  他这个人,就是为茶而生,为科学而生。因为,茶在召唤着他。

  因茶致富

  “我只包了两个山头的野生茶,千把万元产值吧。”开车的杨师傅不经意的一句话,把我们吓一大跳。他说他一年只做半年事,专做“千两茶”,就是像大炮筒子的那种黑茶,一支12800元,供不应求。

  在安化,像杨师傅这样的百万元、千万元户,数不胜数。华莱生物公司2009年成立时只是销售黑茶,后来刘仲华团队进驻安化后,创始人陈社强果断转向,建基地、办茶厂。“今年上缴茶叶税收保底1.5个亿。”站在现代化的厂房里,副总经理曾卫军介绍,“5条生产线,世界一流的黑茶自动化生产线,都是刘仲华带领团队帮我们一起设计的,里面融入了刘老师的3个国家发明专利。”

  安化是国家级贫困县。“安化黑茶真正实现了产业精准扶贫。”县委书记熊哲文说,黑茶产业近三年增加农民就业岗位50000多个,带动农民户均年增收10000多元;借着“安化黑茶”这块金字招牌,县里建起了古茶市、中国黑茶博物馆、中国黑茶大市场、中国黑茶产业园等,大力发展茶文化旅游。2016年,安化县的茶叶产业综合规模突破120亿元,仅茶业旅游的综合收入就超过了10个亿。(本报记者 李伦娥 通讯员 吕志 李苗)

  《中国教育报》2017年01月14日第4版



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