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没能熬过冬季的校园甜品店无关情怀

www.jyb.cn 2015年07月07日  来源:中国青年报

  去年4月,大连理工大学物理与光电工程学院毕业生孔东兆和法学专业大三学生刘看玲一起开了一家名为“青遇甜品屋”的甜品店。不同于传统甜品店有固定的产品,“青遇甜品屋”的很多产品都由刘看玲亲手制作。本报去年9月曾以《“高大上”专业学生的低门槛创业心经》为题报道了他们的创业故事。 

  然而,就在今年年初,由于团队核心成员在运营方向上出现分歧,以及他们面临毕业、学业压力无暇顾及甜品店,刘看玲将“青遇甜品屋”兑了出去。她将创业失败的原因总结为5点:运营成本高、运营经验缺乏、甜品销售存在季节周期、夏季甜品易变质不易储存,技术人员不好找。 

  最初萌生创业想法是因为孔东兆和刘看玲都非常喜欢甜品。于是,孔东兆出资20万元,刘看玲负责店面的具体运营,没有对这一行业预先进行了解和调研,没有人有相关运营经验,几个关系不错的朋友就这样一起在学校西山生活区的大学生超市内开起了甜品店。 

  朋友一起开店,凭的就是共同的创业情怀。然而甜品店运营了一段时间,分歧来了。刘看玲和另一位成员想把甜品店做大,孔东兆只想把甜品店作为大家一起玩的场所。 

  “开店之初我们之间并没有进行明确的分工,谁有时间就到店里来打理一下。更多时候,大家都是在享受开店的乐趣,承担任务时几乎没人站出来,对于谁去看店谁去进货这样的问题我们也产生过一些小摩擦。”刘看玲说。 

  因此,刘看玲既要负责装修、采购、宣传、联系商家合作、商业策划、人员招募,也要看店、做账、帮忙做甜品。最忙的时候,早上6点寝室刚刚来电,她第一个冲出宿舍楼的大门,因为要在第一节课前做好新鲜的蛋糕。中午她还要出门进货,有时供应商过来洽谈,课间她还要回店里跟商家讨论具体事宜。晚上她要点完货、数完钱、收拾好店面才能在10点40分寝室熄灯关门前赶回去。担心影响室友休息,她常常直接漱漱口就上床睡觉了。

  入冬以后,大家忙毕业、忙学业,甜品店基本上只有刘看玲一个人在支撑,无法正常运作。甜品店兑出去的时候,刘看玲虽有些不舍,但觉得“整个人一下子就放松了”。 

  回忆起这段开店经历,刘看玲坦言很多时候都是在“亡羊补牢”——出了问题才开始手忙脚乱地寻找解决办法。比如“青遇甜品屋”的甜品种类不够多,不能很好地满足顾客的需求。刘看玲反思,比较好的解决办法是雇佣好的面包师,提高烘焙技术。然而苦于招不到面包师,也没有相应的经济实力,他们只好与周边的店合作,从供货商处进货在店内销售,或在店内销售其他品牌产品,从中赚取差价。 

  “这只是简单地增加了店里的营业额,可是取货运货的成本也不少,如果算上人工和运输成本的话,就没多少利润了。如果我们在开甜品店之初就进行调研,考虑到可能出现的问题,甜品店也许不至于是今天这样的结果。”刘看玲总结。 

  开店以来,甜品店的投资回报率勉强维持收支平衡。刘看玲算了一笔账。甜品店冬季营业额大约每天800元,夏季每天一两百元,店面租金每天250元,如果算上人工及水电等费用,每天营业额要达到600元才能赚回来当天的开店成本。往往刚赚到一点利润在紧接着的原料采集中就花出去了。 

  尽管“青遇甜品屋”没能继续做下去,但刘看玲相信,大学生在校创业选择甜品店这样的传统行业是非常合适的,“大学生群体间有很自然的亲切感和信任感,会有助于进行商业宣传、打开学校市场,吸引大学生顾客”。 

  然而,大学生自己开店创业的时间成本比较高,既要忙于学业,也要打理店面。刘看玲觉得大学生创业可以更“聪明”一些:“在这种情况下,可以选择与成熟的商家合作,或者加盟连锁店。商家有比较成熟的管理经营模式和团队,这样大学生开店不用投入太大的精力和时间成本。现在新媒体渠道比较火,大学生创业可以借助新媒体进行宣传打开学生市场。大学生聪明地创业就是要发挥自身优势,借助社会现有的资源进行创业。” 

  刘看玲认为,和朋友一起创业不那么合适。“我觉得失败的原因是我们没有明确的目标和详细的分工,玩得好的朋友更偏向于情感行事,很难按规定去办事。然而建立一个创业团队,要有非常明确的初始目标和愿景,要有一个团队核心,建立起没有短板的创业团队,大家为了达成目标共同努力。”

  如今,孔东兆在英国留学。刘看玲忙于专业课和实习申请,团队其他成员也纷纷毕业。

  刘看玲感叹,“青遇甜品屋”是大家对校园情怀的一种寄托,而情怀这种东西,与赚钱无关,“我们凭着情怀开店是一件好事,以后做事我也离不开‘情怀’这两个字”。(记者 王晨 通讯员 靳晴)



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{ 编辑:刘继源 }

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