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张天一:90后北大毕业生的智慧餐馆

www.jyb.cn 2015年06月09日  来源:光明日报

  5月29日,在清华大学“众创空间主题互动”活动现场,身着黑色T恤的张天一走上讲台,胸前两个大字“霸蛮”引人关注,显示了这个湖南小伙儿的倔强个性。40分钟的精彩演讲,展示了这位90后北大毕业生创业开办“伏牛堂”智慧餐馆的故事。

  创业,选择一条与众不同的路

  90后、北大法学硕士、创业卖米粉,几个关键词放在一起,就是张天一这两年来走过的路。

  2014年夏天,张天一从北大毕业。学习法律的他本想在北京找一家律师事务所当律师,但是,严峻的就业形势摆在他面前。

  “当好几百人去竞争有限的几个工作机会时,却有大量的工作没有人做。就好像我每天上班路过国贸时,看到三环路无论是主路还是辅路,都在堵车。而我骑着我的破二手自行车时,十分轻松地就把一辆辆豪车甩在身后。”张天一坦言,创业对他而言,是一种被动选择,但经历之后,才发现这是自己喜欢的生活方式。

  为什么选择卖湖南米粉这条路?张天一这样对记者说,首先,餐饮行业前景广阔,与麦当劳等国际连锁餐饮品牌相比,国内的餐饮连锁还有广阔的发展空间;其次,湖南米粉名声在外,是南方人喜爱的主食,但是在北京却很难吃到正宗的;再次,湖南米粉的准备工作主要在前期,现场做一碗米粉用时不超过30秒,有利于标准化生产。

  于是,2014年4月,张天一和几个伙伴凑了10万元钱,在北京环球金融中心地下室的拐角,拉起了伏牛堂米粉的大旗。为了把正宗的常德米粉引进到北京,张天一回常德走街串巷寻找口味最好的正宗米粉,配制出伏牛堂米粉的独家配方。

  手机,引来第一批顾客

  店开在地下室拐角,如何吸引客流成为关键。张天一说,我们只有依靠移动互联网将“伏牛堂”打造成智慧餐馆才有生存的可能,事实也的确如此,第一批顾客几乎都是拿着手机找上门来的。

  开业之初,小店业绩蒸蒸日上,不到一个星期单日营业额就接近1万元,让张天一和他的创业伙伴们欣喜不已。然而,面对越来越多通过移动互联网的口碑带来的“食客”,发米粉、炖牛肉、烧开水等工作让张天一和他的几位伙伴忙得不可开交,难免在服务等方面疏于把关,影响了一些顾客的用餐体验。

  为此,四位创业伙伴展开多次讨论,最终形成了统一认识:决不能为了业绩而违背对品质的坚持。经过周密计算,他们认为,在这家37平方米的小店里,为了保证口味、环境、卫生、服务的品质,一天最多接待120位客人。当张天一最初在网上宣扬这个理念时,引发了不少人的质疑。

  但这并没有阻碍张天一探索“互联网+”时代智慧餐馆的经营之道,他坚持要做最正宗的湖南米粉。有了好的产品和服务,再利用互联网平台宣传推广,吸引人流、精确定位消费者、保持核心竞争力,米粉店的生意越来越红火。

  “例如,有顾客给我们提建议,说你的米粉太辣、太油,但是我并没打算改变。因为我清楚地知道,在互联网时代,我只要精准地在北京找到30万到40万接受这个口味的人,并坚持做到最好就行了,我并不需要满足2000万人的胃。”张天一说,“真正的生机在我们运营三个月时就显示出来,那时我们积累了8个QQ大群、3个微信大群,以及微博上将近1万人的粉丝群体,这就是我们真正的核心竞争力。”

  政策,与天使投资助力创业

  目前,国家出台了一系列鼓励创业创新的政策,按照规定,张天一属于毕业年度内自主从事个体经营的高校毕业生,三年内可享受月销售额不超过2万元暂免征收增值税等优惠政策。张天一说,税务部门已经和他联系税收减免的事宜。另外,现在工商年检等手续经办也方便了很多。

  更重要的是,随着创业环境的改善,关注大学生创新创业的人也越来越多。特别是天使投资的发展,给张天一这样的创业者带来了资金、经营、管理等方面的巨大帮助。在清华大学的众创活动现场,伏牛堂的投资人之一、真格基金的联合创始人徐小平对张天一期许有加。如今,伏牛堂已经获得了包括真格基金、险峰华兴等公司的天使投资,门店也迅速扩展到十余家。

  “未来,我们希望伏牛堂能够成为传统餐饮走向‘互联网+餐饮’的一个典型。我们志在成为一个真正的智慧餐馆,通过线上的支付体系、ERP系统建设,让餐馆更加智能,成为整个行业的标杆。短期目标是今年年底扩大到20家门店,社群覆盖100万人左右。”张天一对伏牛堂的未来踌躇满志。(记者 钟超 邱玥)



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{ 编辑:周玲玲 }

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