首 页 综合新闻 学前教育 基础教育 高等教育 职业教育 家庭教育 国际教育 民族教育 思想理论 书香校园
首页>检索页>当前

吃喝非小事 食育要跟上

发布时间:2018-03-01 作者:沈立 来源:中国教育报

中国儿童正在变得越来越肥胖。2017年5月11日,北京大学公共卫生学院和联合国儿童基金会联合发布的《中国儿童肥胖报告》显示,1985年到2014年,我国7岁以上学龄儿童超重率由2.1%增至12.2%,肥胖率则由0.5%增至7.3%,相应超重、肥胖人数也由615万人增至3496万人。如果不采取有效的干预措施,至2030年,0到7岁儿童肥胖检出率将达到6%,肥胖儿童数将增至664万人;7岁及以上学龄儿童超重及肥胖检出率将达到28%,超重肥胖的儿童数将增至4948万人。

遗憾的是,很多家长在思考与筹划孩子教育的时候,往往把注意力集中在语、数、英等知识性教育或绘画、钢琴、小提琴、芭蕾舞等高大上的技能教育上,烹调做饭这种普通的生活技能被排除在教育之外,甚至认为孩子对洗衣做饭感兴趣是不务正业。随着城市化和现代化的飞速发展,食品工业与餐饮业高度发展,即食食品、加工食品与快餐食品随处可得,大街小巷到处都是餐厅,外出就餐和叫外卖成为生活常态,彻底动摇了家庭在饮食生活中的核心地位,家庭逐渐丧失了传承饮食习惯与饮食文化的功能。

吃出来的肥胖症和肝癌

“我希望你知道,这些食品早晚会害了你的子女。”“我真切地感到悲伤与压抑!是我正在害他们。”这个对话来自吉米·奥利弗和爱德华·史黛西。奥利弗是美国食育的领军人物,在全美推广儿童食育。史黛西有两个患肥胖症的孩子,这个美国第三代移民家庭的饮食以美式快餐食品为主,很有代表性。

史黛西挤在餐椅上,圆滚滚的脸与脖子连成一体,从正面几乎看不到脖子。史黛西面前的餐桌上堆放着他们全家一周的食材——牛排、比萨饼、汉堡包、甜甜圈、热狗、芝士、肉与面包。这座快餐食物堆积的小山上不见一点绿色,几乎没有蔬菜和水果。这位母亲没有从学校与家庭学到过任何营养或烹调的知识,全家长期吃快餐食品,都得了肥胖症。她12岁的儿子贾斯汀因为身材臃肿到处受欺负,女儿凯蒂4岁就得了肥胖症。

吉米·奥利弗指着这些食品说:“我希望你知道,这些食品早晚会害了你的子女。”史黛西顿时泪流满面。奥利弗问她:“你心里是什么感受?”史黛西哽咽道:“我现在真切地感到悲伤与压抑!我希望我的孩子有成功的生活,而这些食品不会帮他们获得成功,是我正在害他们。”她含着热泪怪笑了一下,一副哭笑不得的样子。看着她终于醒悟,吉米欣慰地说:“你说得对,你是在害他们啊!我们可以阻止这种荒唐事了。”

奥利弗奔走在美国各地,从大城市到乡村,从社区到学校,他教主妇们如何选择正确的食材,教孩子们自己动手做可口的食物。他的目标是每个孩子走出校门时至少会做10个菜。

还有一个令人震惊的故事,是我在推广儿童食育中遇到的真人真事。2014年秋天,一位来自河南许昌的郑妈妈给我打电话,哭着告诉我她两岁多的儿子得了肝癌!郑妈妈有一对双胞胎儿子,得病的是弟弟。孩子因为肚子痛被送到医院检查,检查结果令见多识广的老医生震惊不已:从来没见过才两岁四个月的孩子得肝癌。医生问清楚情况后顿时明白,这孩子的肝癌是在家里吃出来的。

原来,双胞胎的爸爸出身贫苦,从小吃不到肉,现在经商成功成了当地的“土豪”,不想让孩子再经历自己小时候没肉吃的苦。弟弟喜欢吃肉,尤其喜欢吃烤鸭,爸爸就每天给宝贝儿子吃一只烤鸭,终于吃出了肝癌。而哥哥不太喜欢吃肉,所以身体还比较健康。

孩子太小无法进行手术,医生对他采取化疗与中药相结合的治疗方案,出院之后再进行科学的有机食养调理。吃出来的病,用“吃”来解决,经过两个多月悉心治疗,孩子的身体逐渐恢复了正常。

日本妈妈临终前的智慧选择

如果一位母亲身患绝症,不久将离开人世,不得不永远告别自己心爱的子女,在有限的生命中只能教给孩子一项本领,她会让孩子学什么呢?这并非虚构的假设,而是一位日本妈妈的真实经历。

这位日本福冈的妈妈名叫安武千惠,她在身患乳腺癌的情况下,冒着极大的生命危险生下了可爱的女儿。她知道自己不久将辞别人世,辞别可爱的女儿阿花。她一直在思考,应该教会女儿什么本领,才能让她即使失去母亲也能照顾自己、照顾她爱的人。

千惠最后决定教会女儿生命中最重要的技能——做饭,这是一个平凡的妈妈发自心灵深处的朴实无华的想法:“会做饭意味着能活下去,学习可以放在第二位。只要身体健康,能够自食其力,将来无论走到哪里做什么,都能活下去。”

阿花过5岁生日的时候,千惠送给女儿一条做饭穿的围裙,教她拿起菜刀切菜、洗菜,学习如何做早饭。这不是一件容易的事情,阿花第一次拿菜刀时,千惠紧张极了,“可还是忍住没出声,也没伸手”。不久,千惠走到了生命的尽头,但还是完成了她生命最后的使命,教会了阿花做饭。

从此以后,5岁的阿花每天早上6点就起床开始忙碌——洗脸、喂狗、散步、洗手、做酱汤、做早饭、吃早饭、刷牙、弹钢琴、上厕所,然后自己去幼儿园。她不仅自己做饭照顾自己,还每天给沉浸在痛苦中的爸爸端上一碗“爱心饭”,照顾爸爸,让爸爸振作起来——千惠教阿花做饭的初衷都实现了。

家庭亟待回归食育的核心地位

在人类社会早期,渔猎、种植、采摘与烹调等获取及制作食物的活动是人类社会教育的核心,家庭一直是传承饮食习惯与饮食文化的中心,饮食一直是家庭教育的核心内容之一。祖辈教父辈,父母教子女,代代相传,本民族与本地区的饮食方式与饮食文化得到传承。如今,全家老小一起耕作、收获、制作食物、分享食物、教授烹调与饮食文化的场景,正变得越来越少见、越来越稀缺。

民以食为天,饮食是生活的第一需要,保持着至高无上的生命地位。正如明代王一清在《化书新声》中所说:“民之一日不食则形虚而败矣,二日不食则形羸而病矣,三日不食则形仆而死矣。然民以食为天者,人之先务,不得不急。”可今天“食”的传承出现了问题,富贵病、暴饮暴食、垃圾食品、偏食等饮食问题,严重危害人的健康。

在美国导致人死亡的十大原因中,常年排名前三位的是心脏病、癌症与呼吸系统疾病,这些疾病都与饮食有关。美国大约有三分之二的人超重或肥胖。奥利弗一针见血地指出,美国是世界上最不健康的一个国家,以快餐为代表的美式饮食方式给每个孩子带来厄运——与他们的父辈相比,孩子们至少少活10年。奥利弗在TED演讲中说:“没有昂贵的设备与医药,我用信息与教育不知疲倦地工作,我在挽救生命,我坚信食物的力量——食育是家庭生活的基石,将我们和生活中最美好的点滴连接在一起。”奥利弗也强调要在学校里开展食育,“要让每个美国孩子离开校园的时候,都学会做10个菜,这种技能将拯救他们的生命”。

“作为发达国家,美国和英国在肥胖与不健康饮食上也居于世界领导地位。”这是奥利弗幽默的调侃。但是其他国家也存在这些问题,包括发展中国家中的印度与中国。中国同样需要饮食教育的新思路。

中国儿童正在变得越来越肥胖。在层出不穷的食品安全事件中,儿童是受到危害最严重的一个群体。以饮食安全、卫生、习惯、营养、生产、制作、传统与文化等多方面内容为主题的教育亟待跟上。食育要从学校开始,逐渐普及到社区与家庭,其中家庭应该回归烹调教育、饮食传统与饮食文化的核心地位,父母应该主动把健康饮食纳入家庭教育。全方面的饮食教育不仅能让孩子吃得安全健康,而且让孩子学会生存、学会做人,重新构建人与自然之间的良性连接。(作者单位:北京师范大学教育学部)

《中国教育报》2018年03月01日第9版 

0 0 0
分享到:0

相关阅读

最新发布
热门标签
点击排行
热点推荐

工信部备案号:京ICP备05071141号

互联网新闻信息服务许可证 1012013005

中国教育新闻网版权所有,未经书面授权禁止下载使用

Copyright@2000-2018 www.jyb.cn All Rights Reserved.

京公网安备 11010802025840号