台州椒江确保舌尖上的安全

本报讯（记者 蒋亦丰 通讯员 陈红）中午下课铃声响起，浙江省台州市椒江二中校长许小华端着餐盘和孩子们一起坐下，当天的饭菜有小排、青菜、鱼，还有一碗梨汤。同时，这一天也是学校的“家长开放日”，学生家长代表池晶姿第一次陪孩子在学校吃饭：“看到孩子们吃饱吃好，我心里也就踏实了。”

日前，浙江省台州市椒江区发布中小学、幼儿园陪餐制度，由校长牵头，学校相关负责人与学生共同用餐，做到师生用餐同质、同价、同时间。校领导“提前试吃”，巡视食堂后厨、打餐环境、色香味形，确保餐前食品安全卫生。负责人每天就“餐前消毒、饭菜保温、饭菜搭配、菜品味道、就餐习惯、光盘行动”等陪餐情况做好记录。与此同时，区政府组成督学小组，一对一为联系学校提供全方位服务，进行食品安全和营养健康管理工作专项督查陪餐。

“深化校长陪餐制只是一个方面，我区最近出台了11项制度，全方位确保食品安全无死角。”椒江区教育局党委书记、局长於云国说。

据了解，在供给端，椒江区通过食品配送信息管理系统实现“阳光配送、在线管理”，严格落实配送企业筛选制，每年至少开展2次配送企业培训会，要求企业参保食品安全责任险。采购人员利用物价部门的价格监测系统，对供应商提供的食材价格进行在线比对，选择质量好、价格低、服务好的企业。如配送企业的产品一旦出现不合格，随即拉入“黑名单”。

在管理端，学校通过手机APP、固定智能操作终端等“智慧点餐”系统提前发布菜品，将选餐步骤前移，让家长和学生随时随地可预订下周美食。在菜谱的制定程序上，根据学生问卷调查的情况以及食品健康管理专员建议，先由厨师和分管食堂的负责人精心拟订菜谱，再邀请各年级的学生家长代表到校，共同商议敲定“一周菜谱”。

学校实行配备食品安全管理专员及营养健康管理专员“双专员”管理，专员负责邀请执法人员、营养师对校园食堂厨政人员进行专业指导，保障食品健康安全。学校需强制参加校园责任险、食品安全责任险等险种，食堂从业人员必须在上岗前取得健康证明，且健康证明须在学校食堂显著位置进行统一公示。

“新规对校园食堂的要求，从原有的食品卫生，上升到食品安全、营养健康，要求层次更高。”於云国表示，该区将对学校的膳食营养均衡等进行咨询指导，因地制宜引导学生科学营养用餐，避免售卖高盐、高糖及高脂食品。营养健康管理工作考核结果将纳入教育督导考核评估体系，与学校、校（园）长评优评先和工作业绩挂钩。

《中国教育报》2019年04月09日第6版