荫士安:牛奶相伴 健康成长

　　牛奶相伴 健康成长 　　■中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 荫士安 　　多年来，国内外大量研究结果证明：牛奶中蛋白质的氨基酸组成与人体非常接近，有利于处于生长发育期的儿童，其消化率可达到98%～100%，是完全蛋白质；牛奶中的脂肪含有较多人体必需的脂肪酸，也易于消化吸收；牛奶中含有几乎所有种类的维生素和矿物质，还含有大量的生理活性物质；牛奶中不仅含钙量高，且钙的吸收率也高。 　　世界各国数以亿计的婴幼儿和少年儿童，以牛奶作为主要辅食，获得了良好发育。日本在二战结束后，实施了学生奶项目。经过50多年的努力，日本人的平均身高比一上代增长了11厘米，体重增加了8千克，民族的健康素质得到提高。诸多事实证明，牛奶对于发育期的儿童青少年具有不可替代的作用。 　　我国于2000年启动了国家“学生饮用奶计划”，旨在改善我国中小学生和青少年的营养健康状况，促进乳品消费，拉动我国奶业发展。为了调查、了解牛奶对儿童生长发育、骨质积累及发生乳糖不耐受的影响，综合评价长期饮用学生奶的效果，国家“学生饮用奶计划”专家委员会有关专家于2006年4月～10月，在北京市对中小学生饮奶效果进行了调查研究。 　　专家组在怀柔区雁栖学校募集小学2至四年级的学生各两个班，在体格检查结果基本健康，经过儿童及其监护人同意参加此次调查的前提下，得到受试对象205名；同时对所有参与儿童进行基线数据的采集。这205名学生随机分成对照组和饮奶组，饮奶组103名，对照组102名。饮奶组儿童从5月8日起，每人每天在上午第2节课后饮用学生奶200毫升，每周5天；对照组不饮用。暑假期间学生领取整个假期的学生奶回家按要求继续饮用。 　　2006年10月，专家组对所有参与学生进行饮奶效果的观察，从三方面进行评价：一是对儿童生长发育状况的影响，在研究开始及中期效果观察时，测量儿童的身高、体重、胸围、上臂围、体脂含量等指标，计算上臂肌围、瘦体重等指标；二是对儿童骨质积累情况的影响；三是对儿童乳糖不耐受发生情况的影响。虽然由于研究时间较短，饮奶对儿童骨质积累和乳糖不耐受发生情况的影响并不显著，但是研究结果还是充分证明了饮奶可以改善儿童的生长发育状况。 　　饮用前，饮奶组儿童的身高相较于对照组儿童，两组儿童的体重、体脂含量、脂肪含量、瘦体重以及上臂围合皮褶厚度等指标均无显著差异，两组间具有可比性。通过饮用半年学生奶，虽然饮奶组和对照组儿童的身高、体重、体脂、胸围、上臂围合各部分皮褶厚度均较基线时显著升高，但是饮奶组儿童的体重、体脂和脂肪重量的增加值均显著高于对照组儿童（P<0.05）。调查期间，饮奶组儿童体重增加了3.3千克，对照组增加了2.4千克；饮奶组体脂含量增加了3.0%，对照组增加了1.8%；饮奶组脂肪重量增加了1.6千克，对照组增加了0.9千克；饮奶组瘦体重增加了1.7千克，对照组增加了1.5千克。这说明补充牛奶可以使儿童的营养与健康状况得到明显改善，如果长期饮奶，将有助于儿童发育和体内脂肪的积累。调查数据还显示，饮奶组儿童的胸围、上臂围的增加值亦高于对照组，但由于受到干预时间较短的限制，结果并不具有统计学显著性意义，若能延长观察时间，可能会有更明显的改善作用。以上数据表明，饮奶对儿童生长发育的影响表现在对儿童体重发育和脂肪积累具有促进作用。 　　目前，我国城市中小学生中经常喝奶的比例不到20%，农村仅有4%。牛奶营养丰富，从均衡营养角度来说，通过增加中小学生牛奶饮用量来达到改善其营养和健康状况意义重大。儿童青少年时期培养的膳食习惯可延续到成人阶段，在这一时间养成饮奶的良好习惯，将有利于一生的营养与健康。