食育：养幼儿身育幼儿心

当下，随着素质教育的普及和多元化发展，食育被越来越多的幼儿园作为重要的课题进行研究。河南省实验幼儿园基于中国传统文化的幼儿园食育创新实践研究，给诸多幼儿食育探索者提供了一个可供参考的范本。

从自己种有机菜到开启食育研究

幼儿如同刚长出来的嫩苗，在食物的滋养下方能长成参天大树。然而，接二连三的食品安全事件的曝光，让河南省实验幼儿园园长张秋萍陷入了深深的忧虑。

本着对生命负责的态度，2007年，张秋萍带着园里的老师深入市场，对幼儿食品做了专门调研，但在这个过程中却遇到了问题。“部分食品是允许添加一定量添加剂的，但是哪些添加剂可以食用、用多少、对人体会有哪些负面影响……我们不清楚，也找不到专门培训的地方。”张秋萍说。

当时，几家与该园合作的食品供应商，已经合作多年，且口碑不错，但张秋萍还是有些担心。怎样才能从根本上确保幼儿的饮食安全呢？张秋萍做了一个决定：找一块土质良好的地，让孩子们食用幼儿园自己种的有机蔬菜、瓜果。

2012年，实幼利用农村土地流转，在距离郑州市区40多公里的新郑市薛店镇建起了占地246亩的食育课程实践基地——耕读苑。耕读苑应四季更替种植有机蔬菜、粮食作物及果树，养殖家禽、家畜，供应幼儿园及其分园粮蔬采购需求，目的就是让幼儿吃得放心。

耕读苑建成后，实幼与北京师范大学博士沈立建立了联系，从而开启了“食育”研究。从此，耕读苑不再只是一个种菜的地方了。张秋萍和沈立认为，中国传承几千年的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的饮食文化，才是开展幼儿园食育研究的根基。于是，幼儿园开始了“基于中国传统文化的幼儿园食育创新实践研究”，用中国人的饮食智慧解决幼儿的健康问题。

建设指向幼儿健康的食育课程

幼儿园大（1）班的一角，3个孩子正在自主饮水，但他们水杯里的水各不相同。教师李颖说，如今，幼儿园每个班级都设有一个小水吧，一般会根据季节变化为孩子们提供不同功效的水饮用。佳佳说：“今天我要多喝点陈皮水，因为我咳嗽了。”浩浩则说：“我的舌苔没发黄，也没感冒、没咳嗽，大便颜色正常，所以我今天喝白开水。”

有眼屎了可以喝菊花水；夜咳用胡萝卜缨子煮水；38.5oC以下的发烧，受凉发烧用葱姜煮水、葱根洋葱煮水，内热发烧用冬瓜白菜帮煮水……这些连成人都不一定知道的食物功效，实幼的孩子们却能随口道来，这一切正是食育的效果。如今，实幼坚持“精准食育”，在食养配餐专家朱春兰的指导下，开创了幼儿9种体质食谱、视力低下食谱、尿床食谱、节假日食谱等，最大限度地发挥食物的功效。

实幼从中华传统文化入手，挖掘与食育密切相关的饮食文化、农耕文化、中医文化等传统文化中的教育资源。如今，已初步构建了中国特色的食育课程及幼儿园食育实施方案，建立了以食趣、食操、食知、食礼为核心的基本食育实践模式。

食趣指向的是情感目标，在丰富多彩的食育活动中，让儿童把对味觉的美好记忆与科学合理的膳食统一起来，把愉快的食育体验和健康的食物融为一体，培养幼儿对健康饮食的积极态度和情感。食操指向的是能力目标，孩子们亲身参与蔬果花园和耕读苑的播种、照料、采摘等过程，从而习得种植的能力。在食育教室，孩子们从每周实际制作食物的过程中习得食物制作的能力。食知指向认知目标，通过各种各样的食物活动，让孩子们充分认识到食物的生长环境和特性，以及农耕的知识经验，如农作物种类、二十四节气、农业谚语等。食礼指向的是饮食礼仪目标，在食育课程潜移默化的影响下，孩子们习得饮食礼仪，传承饮食有节、举止有度的饮食礼仪，达到童蒙养正的目的。

“在每周食育工坊里动手做饭，是孩子们参与‘食操’活动的其中一项，整个过程20—30分钟。你不知道，孩子们认真做饭的模样可爱极了！”李颖说。食育工坊的布置颇具中华传统文化特色，中堂的上方悬挂着毛笔书法“儿童食育工坊”，中间是以五谷丰登为主题的大幅剪纸艺术作品，室内修葺了中国传统的灶台。此外，还有适宜幼儿使用的桌椅、厨具、橱柜、洗手池、食材储藏室、食材展示柜与食育书架等。

以前，孩子身体稍微有点不舒服，家长就会在送孩子来的时候将一堆药送到保育室。如今，保育室几乎见不到药片了，这都得益于幼儿园推行的食育课程。

在食育中让幼儿体验真实生活

张秋萍记得，2012年时，她带幼儿园的孩子们出游。经过一片红薯地时，她问孩子们红薯长在哪里，孩子们看看天空又看看树，却不知道红薯长在地里。最让人啼笑皆非的是，孩子们一路上追着牛喊“牛伯伯”，牛不理他们，他们还嗔怪牛没礼貌……那次出游让张秋萍感触颇深。后来，她问孩子们，人们吃的食物是怎么来的，孩子们的答案五花八门：从市场买来的，从冰箱里拿出来的……

张秋萍意识到，城市孩子们的所有认识都是通过动画片、童话书得来的，几乎没有过真实的经验，因此，让孩子们体验真实的生活，极为重要。

排列整齐的案板、摆放有序的汤碗、挂成一列的围裙……这是实幼食育工坊里一道亮丽的风景。“2011年，食育工坊建成，我们为孩子们配备了刀（刀刃较钝）、瓷碗、电饼铛、烤箱等真正的厨具，目的是让孩子们通过食育活动了解大自然、敬畏大自然、感知大自然，与此同时，让他们接受真教育，真正懂得珍惜粮食、爱惜粮食。”张秋萍说。

“老师，老师，我也要炒花生。”“老师，老师，我帮您找到了好烧的柴火！”“昨天，我拔到了一个好大的红萝卜。”

在耕读苑，孩子们学着自主做饭时，有的到菜园里摘菜，有的在水池前洗菜，有的在田野里寻找可以燃烧的木材，有的在案板上小心翼翼地切菜。在这个过程中，孩子们表现出了很好的分工协作。而且，他们再也不是“四体不勤，五谷不分”的“温室里的花朵”了，在这个大自然的课堂里，孩子们体验了真实的生活，他们的视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉的灵敏性正在被一点点唤醒。

《中国教育报》2019年01月27日第2版