河南省郑州市金水区：打造“中央厨房+卫星厨房”供应链

本报讯（通讯员 张楠 记者 李小伟）近日，在工作人员开箱温度检测、食品留样后，河南省郑州市金水区金沙小学的教师们将一盒盒午餐分发到孩子手中。

卤鸡腿、红烧肉、手撕包菜……两荤一素一汤一主食（每周三次水果或辅食），这份14元的套餐让孩子们大快朵颐。针对少数民族学生，供餐企业还专门提供了清真餐谱。

开饭啦！孩子们吃上可口的热菜热饭

对郑州市金水区的孩子们而言，这是特别的一天。午饭时间，不用顶着寒风回家，在温暖的教室中就能吃到可口的热饭。

“真好吃，比我妈妈做的饭还好吃！”在金水区金沙小学，四年级（2）班的王一博打开饭盒，饭香溢出，他边吃着卤煮的嫩鸡腿边向记者称赞道。

记者了解到，在金水区启动第一批学校配餐的首日，除了金沙小学，凤凰双语小学、丰产路小学、未来小学、纬四路小学等也同步供应上了午餐。

午间配餐，各校还在学生用餐礼仪、劳动教育、学生管理、餐后活动方面进行了详细安排。金沙小学餐后由教师们组织学生进行阅读、练字；凤凰双语小学组织教师编写餐前歌；丰产路小学餐后组织学生做好自己的餐后垃圾清理；未来小学不仅研究制定了《学生文明就餐管理细则》《学校领导陪餐制度》《午餐值班管理安全应急预案》等专项制度，更针对各年级学生年龄特点安排了舒缓活动、影视欣赏、阅读书籍、音乐欣赏、安全教育等丰富的餐后活动……

陪餐家长司先生告诉记者，作为双职工家庭，以前光接送孩子一天下来就要耗费不少精力，现在天气冷孩子来回跑也遭罪，配餐不仅让家长省心，而且更安心。

盒餐到班：让健康卫生多走一步

配餐，让“方便”走了一大步，在健康管理上如何做到更优化呢？

采访中，记者了解到金水区按照“盒餐到班”的原则，配餐企业直接将打包好的盒餐运送到学校，由教师分发给用餐学生，节省了学生分餐等待的时间，同时减轻了学校教师的工作强度。所有餐盒统一打包配送，用餐完毕后餐盒统一回收、统一清洗消毒，确保了午餐的安全、卫生、保温、保质。

首日配餐中，金水区委书记陈宏伟及各有关部门负责人专程来到金水区金沙学校调研午餐供餐工作，查看食物质量检测留样过程，在学校现场陪餐，并将餐费交给供餐企业负责人。

“按照‘校内供餐为主，校外供餐为辅’的原则，加快推进，年底前全区50%—70%的学校要实现午餐供餐服务，剩余学校要提前将工作准备到位，做实做细，确保春季开学后全面供餐。”陈宏伟说。

金水区从安全、卫生、营养、口感等细节上，对供餐企业及餐饮单位提出明确要求，量化评价标准，以确保食品安全，保证让孩子吃饱吃好。组织家长代表全程参与，广泛听取意见，将服务方式、服务内容、收费标准、过程监督等事项做到公开透明，确保学生用餐健康、卫生、安全。

创新服务：实现“中央厨房+卫星厨房”供餐

郑州市金水区有61所区属中小学、近11万名中小学生，学生多，供餐任务大，如何让孩子们都能吃上新鲜可口的饭菜？

据介绍，除了采取校内食堂供餐、校外集体配餐、借助邻近学校供餐等方式，金水区创造性地使用了“中央厨房+卫星厨房”的供餐方式。

目前，金水区依托校外配餐企业“中央厨房”，选择学生人数多、食堂面积小的学校，周边学校相对密集，且不具备新建、改扩建增加食堂面积条件的学校建设“卫星厨房”，采取“中央厨房+卫星厨房”模式实现校内供餐，并可为周边学校提供配送服务。

“卫星厨房”则以“中央厨房”为中心，根据区域人数需求，在一定距离范围内布局餐食热炒、加工、配送中心。所有食材统一采购后，在“中央厨房”进行初级加工，准时送达学校的“卫星厨房”；学校“卫星厨房”按照营养师制定的菜谱，根据学校作息时间对半成品进行后期加工制作。

“中央厨房+卫星厨房”模式，打造了一条从生产基地、物流配送、食材加工、食品烹饪到分发午餐的全封闭式安全生产链条，且保证了热链配送的及时性，国家规定出餐时间到学生口中在4个小时内，而使用经过初级加工的食材，“卫星厨房”可在1个小时内完成出餐。

在“中央厨房+卫星厨房”投入使用后，将实现上午最后一节课下课铃声响起时，饭菜恰好新鲜出炉，减少了部分食物烹饪后因为放置时间过长造成的营养成分流失，还可以让孩子食用更多绿叶菜，保证部分食材烹饪后色、香、味俱全，使学生餐谱更丰富。

多种配餐方式并举，2019年年底前，连同第二批13所校外配餐学校，可保障46所学校供餐，占金水区全区中小学的75.4%。而在郑州市营养协会的把关下，该区学生餐的营养也有了保障。到2020年春季开学后，可保障全区学校全面实现午餐供餐工作。

《中国教育报》2019年12月07日第4版