在一餐一饭中养成儿童食育观

食育，最早见于日本养生学家石冢左玄于1896年写的《食物养生法》一书，除了饮食习惯、饮食卫生，还包括通过饮食活动开展的相关教育。我国传统文化虽未曾明确提出食育一词，但自古便有着很多相关的思想表达。《礼记》中“饮食男女，人之大欲存焉”的饮食与人性，《道德经》中“治大国若烹小鲜”，《礼运篇》中“皆有所养”，无不凝结着食育的智慧。

孩子吃好一日三餐，几乎是普天下所有父母的共同愿望，但现实生活中，儿童挑食、肥胖、营养不均衡等各种问题，却让很多家庭难以应对，更遑论用餐礼仪、食物知识及饮食文化的教导。怎样让孩子吃好每顿饭，如何挖掘饮食背后的意义，其实是养成儿童的食育观。这个舌尖上的教育，是家庭教育中不可或缺的环节。

进餐礼仪不能少

中国人的吃，往往还与和合感有关。食作为一种社会功能，围炉共蘸之余，人与人之间的紧张会因开怀而松弛，和合感得以促进。食育不只是教人如何吃饭进食，还包含美学、时令节气、传统文化、社会性发展等多方面内容，蕴含着价值观、人生观的教育，需要落实在儿童成长的生活环境和平淡普通的一餐一饭中。

对于每一位个体而言，一日三餐已经成为一种带有自动化感觉的存在。看似简单重复的日常活动，从准备食材到清洁餐具，每个环节都蕴含着基本礼仪和行为习惯。而这些都并非儿童天生自为，需要父母通过适恰的教育来逐渐养成。

比如很多父母被孩子挑食困扰着，或强逼孩子吃下不喜欢的食物，或任由孩子只吃自己喜欢的食物。其实，这两种极端做法都不可取，儿童的身体发育离不开多样而均衡的饮食，父母须根据儿童进食的表现来了解其挑食的原因，试着用儿童喜爱的方式讲解这一食物的益处。

如果孩子不喜欢某种食材的味道，父母可以尝试其他的烹饪方式，遮蔽掉食材原来的味道。有的孩子可能不喜欢某些食材的长相和饭菜的色泽，父母可以通过改进食材搭配，比如切丁、切丝并辅以其他颜色的食物，让餐桌赏心悦目，让孩子品尝多种食材的同时增强对食材之美的鉴赏。

进餐过程就是教导儿童逐步掌握基本进餐礼仪的过程。包括坐姿端正、不左摇右晃、身体与餐桌保持合适的间距等；进餐中还要关注儿童的行为表现，及时纠正争抢食物、弓着腰扒饭等不雅行为，让儿童在饮食的开与阖中发展良好的行为与礼仪。

值得注意的是，进餐礼仪习惯的养成不需要给儿童太多自我探索试错的空间，而应及时给予最合适的示范。进餐结束后，要让孩子分担一些力所能及的清理工作，小一些的儿童可以帮忙收拾碗筷，大一些的儿童就独立承担洗碗清洁等工作。

家校合作深化食育观

儿童到了学校，就有同伴集体进餐环境和与之相匹配的规则要求。集体进餐时，在营造适合儿童进餐的轻松氛围时，教师还会强调相应的规则，要求儿童吃饭时尽量保持安静，不过多影响身边其他人进餐。

有些学校会在饭前举行较为正式的谢饭仪式，教师带领儿童一同感谢大自然给予的食物，感谢食堂叔叔阿姨的辛勤劳动，让儿童表达感恩之心。学校构建的饮食环境和形式表达与家庭不同，为儿童食育观的深化提供了契机。

进餐礼仪看起来是件小事，也需要家校之间在良好沟通的基础上展开密切合作，如果要求不统一，儿童就容易表现出在学校一套、在家另一套。为了避免两张皮现象，家长要了解学校对相关饮食行为习惯的要求，在家里尽量做到与学校同步，合力养成儿童的食育观。

除了基本的饮食习惯教育，有些学校还会进行相关的食育拓展活动。比如在劳动教育中让儿童亲自体验种植蔬菜，观察平常吃的蔬菜是怎样一点点破土长大的，感受蔬菜的生长过程，在作物长成之后体会采摘和收获的喜悦。

远离乡土生活的儿童，对食物的了解很可能只限于从超市到餐桌。对此，教师有责任让家长了解学校开展食育活动的意义，引导家长在家庭生活中扩展延伸食育活动。家长可以利用周末或假期带儿童回老家或去乡下，一同去田间观察、劳作，让儿童体验食物与土地、故乡、劳动之间的联结，让儿童真切感受自己平常所吃的食物其实来之不易，懂得珍惜与感恩。

食育是美好生活的基础

养成食育观往往与儿童其他方面的发展紧密联结，需要家庭从日常生活的不同侧面入手，进行统整融合。

食育能培养儿童对美的感受。从看见到品尝，食物的色、香、味中无不渗透着美学的表达。在丰富的嗅觉、味觉体验中，家长还可以适时讲解有关的食物营养知识，以及桌上的食材对身体健康的意义，让儿童直观地感受日常生活中美的意蕴。

食育有助于儿童的社会性发展。无论在任何场合进食，都需要基本的餐桌礼仪，需要学会关照身边的家人和同伴，不惊扰旁人，共同营造良好的用餐环境。

食育能促进儿童认识大自然。食物的种植和收获有季节性，与二十四节气紧密相联。儿童了解不同的应季食物，感受传统文化中饮食和节气的智慧，引发探索自然奥妙的兴趣。每逢传统节日，家长可以带领儿童一同裹粽子、做月饼、揉青团、包饺子来体验节日氛围，讲解这些食物与节日之间的故事，让儿童亲自动手参与劳作，切身感受日常饮食与传统文化的内在联结。

食育贯穿一生，为儿童身心健康发展打好基础，是美好生活的重要一环。食育观的养成，就渗透在一日三餐、亲子互动、家校合作等日常生活的各个方面，父母用心，一家受益。

（作者系南京师范大学教育科学学院博士研究生）

《中国教育报》2020年12月03日第9版