一粒豆子产出十亿元——邵阳学院“青菽”团队助力乡村振兴的故事

“真心感谢邵阳学院‘青菽’团队，我在家照顾老人和小孩的同时，也能有班上了！”贵州省镇远县青溪镇后溪村豆制品厂的杨大嫂激动地对记者说。

后溪村是典型的劳务输出村，为了解决村里留守妇女的就业问题，后溪村委会在当地政府的资助下，筹备建设一家豆制品工厂。邵阳学院“青菽”团队作为“三区”科技人才计划科技人员入驻该村后，帮助豆制品厂布置工业生产线，指导村里的留守妇女学习豆腐制作技术，操作新引进的豆制品设备。

30多年来，邵阳学院“青菽”团队扎根传统豆制品产业研究，转化科研成果，助力产业发展和乡村振兴，将一粒豆子做出了十亿元产值。日前，该团队报送的项目《科技创新赋能豆制品，探索产业帮扶新路子》入选了第六届省属高校精准帮扶典型项目。

缘起：从喜欢吃豆腐到欲与日本豆制品技术试比高

1987年，邵阳学院“青菽”团队带头人赵良忠因为喜欢吃家乡武冈的卤豆腐，开始关注豆制品生产技术及其研究。

武冈豆腐生产具有上千年的历史，但由于家庭作坊传男不传女的单传模式影响，以及传统酸浆豆腐质量不稳定、工人劳动强度大等技术问题，武冈卤豆腐并没有形成产业化规模化生产。“一直到1997年，武冈都没有上规模的豆制品生产企业。”赵良忠说。

而与我们相邻的日本和韩国，较早采用了一次浆渣共熟的熟浆工艺生产豆浆、豆腐，实现了自动化和规模化生产。由于国内没有自主技术，国外核心技术设备对中国保密，设备投资大，除少数企业在国外引入了该技术设备外，中国豆制品企业较少采用熟浆工艺。

因此，赵忠良便立志在豆制品研发领域与日本豆制品生产的技术试比高。他着手组建“青菽”科技创新团队，专注豆制品产业研究，试图通过改变豆制品生产观念、改善豆制品生产工艺、改进豆制品生产设备等方式，改变国内豆制品生产手工生产现状，实现豆制品生产的机械化、工业化和智能化。

破局：“高校+政府+企业”的产学研融合发展之路

武冈上千年的豆腐生产历史积累了宝贵的经验。“青菽”团队决定从武冈卤豆腐传统熟浆工艺入手解决豆腐生产的熟浆工艺问题。他们调研了30多家以传统熟浆工艺生产豆腐的小型企业，记录了所有工厂泡豆、磨浆、煮浆、分离等工序的工艺参数，分析每道工序的原理和对产品质量与安全的影响，研发出豆制品二次浆渣共熟制浆新技术，突破了传统豆制品的制浆工艺理论，打破了国外熟浆技术垄断。

2001年，武冈市政府提出建设“三乡”（即卤菜之乡、铜鹅之乡、脐橙之乡）的设想，大力发展特色农产品加工业。“青菽”团队顺势而为，主动与武冈市政府对接，很快与湖南华鹏食品有限公司达成豆制品二次浆渣共熟工艺技术投产合作协议。

“自从我们在生产中采用二次浆渣共熟豆清液点浆法新工艺、新技术、新设备，原来需要很多人工的生产线，现在几台机器就可以完成，不但提高了生产效益和产品质量，生产环境也得到很大改善。”湖南省武冈市华鹏食品有限公司负责人肖保华表示。

据统计，“青菽”团队所服务的邵阳企业的年总产值超过11亿元，邵阳市豆制品成为当地食品工业发展快、产值高、带动就业人数多的特色产业之一。

此外，为减少豆制品加工废渣废水的排放，“青菽”团队利用闪蒸干燥技术将豆渣制成豆渣粉，研发出饼干、面条、冰淇淋、一次性餐具等副产物产品技术，解决了生产过程中豆渣难以利用的难题，产生了良好的经济效益和社会效益。

至此，“青菽”团队围绕豆制品走出了一条“高校+政府+企业”产学研融合发展之路。

使命：全面助力产业帮扶和乡村振兴

邵阳学院选派“青菽”团队先后在湖南、贵州、云南等地区开展豆制品产业帮扶工作。2018年初，赵良忠第一次带队去贵州黔东南帮扶，印象深刻，“当时我们作为‘三区’科技特派员到村里调研，发现当地农村真的很穷。我和团队成员们讲，用我们的所学为村民们解决实际问题是我们的使命。”

2018年初至2019年底，“青菽”团队围绕贵州省乡村振兴规划，大力发展一村一产业的实际情况，做了两件实事。

一是帮助当地农民原地就业增收。团队帮助清溪镇豆制品加工企业乐豆坊引进豆制品生产线、培训员工、安装调试设备，促成了乐豆坊豆制品生产线的建成投产，解决了20个当地农民原地就业增收。二是实现当地酸汤生产产业化。贵州酸汤属于当地少数民族的特色美食。“青菽”团队因地制宜，将纯种发酵生产豆清液与苗、侗酸汤生产工艺有机结合，研发出酸汤发酵技术和智能化酸汤发酵生产线。不仅解决了豆制品加工的废水处理问题，还将原来180天的酸汤发酵周期缩短至20天。

回顾走过的路，赵良忠感慨颇深，他说，希望通过技术创新、设备研发、人才培养，配合政府发展农村实体经济，培育农村支柱产业，解决乡村振兴过程中缺实体、缺资金、缺技术、缺人才等短板问题，以此带动大豆生产与加工实现增产提质，激发农民乡村建设的内生动力，为乡村振兴贡献力量。（中国教育报-中国教育新闻网记者 阳锡叶 通讯员 袁龙）