河北张家口：“互联网+明厨亮灶+AI智能”确保校园食品安全

中国教育报-中国教育新闻网讯（记者 周洪松）“滴滴滴……”近日，河北省张家口第四中学食堂管理员小孙的手机收到了一条来自教育云平台的食品安全报警短信，一看，原来是食堂工作人员没有戴口罩进入操作间，小孙马上通知相关人员规范着装。这是张家口市启动“互联网+明厨亮灶+AI智能”校园食品安全提升工程后的一个应用场景。

孩子在学校吃什么，饭菜安全吗？这是万千家长都关心的问题。2022年，张家口市教育局在市直属20个学校率先完成“互联网+明厨亮灶+AI智能”校园食品安全提升工程。今年，市教育局将“互联网+明厨亮灶”AI智能提升工程列为全市“争一流当冠军”工作目标任务之一，全市中小学“统一标准规范、统一资源共享、统一监督管理”，依托河北省学校安全网格化管理平台、张家口教育云全面联网张家口市所有学校食堂视频数据，充分发挥AI和大数据等先进技术优势，对全市学校食堂进行智能监控监管。

“画面可存储、问题可核实、信息可追溯、数据可分析、违规可报警。”该市将学校食堂的操作间、配菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节以视频方式在餐厅醒目的位置展示给用餐师生，使“后厨”成为可视厨房；将AI智能分析出的相关报警信息实时传输到张家口市学校安全网格化管理平台，学校及教育主管部门在直接观看到厨房的环境卫生状况和切配烹饪、面点制作等各食品操作场所的工作状况的同时，通过不符合操作规范的行为及不安全状态的报警提醒，进行有效防控、精准治理。

市、县（区）建立起校园食品安全管理数据库，实现学校对食品溯源、索证索票、隐患排查、校领导陪餐、家长陪餐、食堂从业人员信息等内容的登记填报；通过“明厨亮灶”视频监控、AI智能分析，实现教育管理部门、学校对食堂后厨操作、配餐、留样、食品贮存、餐饮具洗消和就餐等重点区域全流程、全覆盖实时监管；实现对食堂内人的不安全行为、物的不安全状态、环境的不安全因素等风险AI智能预警，与学校安全网格化管理平台结合，实现隐患的闭环管理、各级平台间的信息共享，全面提升食堂安全保障水平。

截至目前，张家口19个县区全部完成了学校食堂“互联网+明厨亮灶”县级监管平台建设。635所学校共安装食堂高清摄像机4708台、就餐区域显示屏幕694块，新接入上级监管平台学校381所，扩容网络宽带学校148所，所有学校成立了膳食委员会并建立家长陪餐制度。其中，20所市直学校完成了学校食堂“互联网+明厨亮灶+AI智能”提升工程，提前实现食品安全智慧管理。