南京农业大学研发“科技月饼”跨越山海寄家人

“这个中秋，南京农业大学的月饼，特别甜！”近日，南京农业大学第28届研究生支教团志愿者家中陆续收到一份特殊的礼物——由该校食品科学技术学院“菁益求精”科创团队研发的“科技月饼”。

这份礼物，一头连着实验室的硬核创新，一头连着支教一线的青春奉献。今年，南京农业大学研究生支教团志愿者共有18位，他们分布在贵州、新疆两地的五所学校。“我们是这些支教志愿者的‘家人’，马上就要过节了，我们要为他们做点什么呢？”负责志愿服务工作的南京农业大学团委青年发展部部长丁群想着，要为志愿者们的家人送些礼物。

“什么礼物既别出心裁又有南农特色？——富含‘科技内核’的月饼。”该校团委双创实践部部长李子成与她不谋而合。于是，他们联系了食品科学技术学院“菁益求精”科创团队，提出由团队制作月饼，把这个想法变成现实。

月饼的科技内核，来自团队自主研发的小麦芽苗功能因子快速检测与精准富集技术。据南京农业大学食品科学与工程系主任王沛介绍，团队建立了基于高光谱成像技术的叶酸和γ-氨基丁酸（GABA）快速检测方法，为大规模筛选适合富集叶酸和GABA的小麦品种提供了技术保障。同时，团队通过多技术协同实现功能因子高效富集。通过多技术协同应用，小麦芽苗中叶酸和GABA含量显著提升。这些技术让月饼原料本身富含叶酸和GABA。

“我们既考虑到了技术上的可行性，也考虑到了情感上的支持，希望能给志愿者家人一份最新鲜的体验。”第十九届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛特等奖团队负责人杜熠昇介绍说，叶酸和GABA都是热敏性物质，容易在加工中损失，为了让活性物质不因高温流失，团队特意制作了无需高温烘焙的桃山皮月饼。

月饼有了，怎么才能让这份礼物更恒久、更有纪念意义呢？南农团委和研支团成员们纷纷给家长写下书信，校团委还将研支团成员在服务地的教学和生活照片逐一打印，随月饼一同邮寄回家中。

科技月饼和研支团志愿服务在中秋相遇，拼绘出南京农业大学人才培养的生动图景。目前，“菁益求精”科创团队正在持续推进技术深化和产品拓展。除了已经开发的小麦苗青汁和小麦苗粉外，他们还在研发小麦芽苗青汁豆乳、小麦芽苗营养棒以及烘焙类产品等。团队希望继续探索“科创+公益”模式，未来能够将功能食品技术应用到更多公益场景中。“学生科创成果与学校社会服务事业相结合，会更有生命力，也更能体现矢志强农报国的大学底色。”文习成说。

（中国教育报-中国教育新闻网记者 阿妮尔 通讯员 李扬 武昕宇）