把“种源芯片”握在自己手里——贵州大学科研团队守护“小时候的味道”

一锅贵州辣子鸡，灵魂在于鸡皮爆炒焖煮后释放出的那层“糯”。但鲜有人知，这道贵州名菜的“芯片”——鸡肉种源，长期以来近六成依赖省外引进。引种成本较高、价格波动较大，品种质量参差不齐，种源供应链稳定性面临一定挑战。

贵州特色产业的名菜，能否拥有更自主、更稳定的种源支撑？这个问题，一直萦绕在贵州大学动物科学学院副教授张福平心头。作为育种专家，他清楚：种业是农业的“芯片”，核心种源自主支撑不足，地方特色产业的根基就难以扎深。

张福平是贵州大学生态家禽产业团队负责人、贵州省家禽学会理事长。他的初心，是为贵州辣子鸡定制一颗属于自己的“种源芯片”。

在张福平看来，适合辣子鸡的不一定是“最好”的，但一定是最平衡的。土鸡虽好，却存在鸡皮糯性不足、成本偏高等问题，养殖户和餐饮企业难以承受。团队把目光投向贵州黄鸡——这个在20世纪80年代风靡大西南的本地品种，肉质好，但生长慢、料肉比高。

针对辣子鸡烹饪特点，团队重点改良鸡皮糯性和肉质紧实度。为什么选择饲养120天出栏？张福平给出一个充满烟火气的答案：到了120天，肉质才最接近土鸡，能让消费者吃到“小时候的味道”，也是兼顾养殖户和餐饮企业的平衡点。

过去，小鸡分公母要靠专业人员“翻肛”，难度大、易伤鸡；公鸡抢食能力强，母鸡残次率居高不下。

“如果养殖户的收益上不去，品种推广就难以持续。”张福平心里清楚，必须帮农户把经济账算明白。团队掌握了“快慢羽辨别雌雄”技术，慢羽是公鸡、快羽是母鸡，一目了然，普通养殖户一学就会，识别准确率较高。

这项技术既提高存活率、降低养殖成本，又能按市场需求精准供应。如今，这套技术已在贵州清镇市、安顺市平坝区等地逐步铺开。合作企业年销售脱温鸡300万羽、年出栏肉鸡500万羽，带动农户300余户，鸡苗产值达2亿元；在清镇，参与肉鸡养殖的农户户均年增收超过8万元。

张福平说，做育种就是要达到“养殖户有效益、加工企业能接受、消费者买得起”的平衡，缺一不可。

育种是一场耗时长、见效慢的苦旅。“一旦中断，前功尽弃。”张福平说。与其守着实验室，不如主动走向市场。2021年，团队与省内大型企业贵州大兴伟业牧业有限责任公司牵手，企业累计投入超2000万元，团队专注于输出核心技术。双方合力，把实验室里那些看不见的数据一步步变成养殖场里看得见的未来。截至目前，团队已获得育种专利3项、育成新品系7个、发表论文300余篇，常态化服务企业10余家。如今，各地养殖户主动来洽谈合作。

那个曾因核心种源支撑不足而受限的产业，正逐步形成自主种源支撑体系。但张福平不敢有丝毫懈怠。“行百里者半九十，在品种没有真正通过国家审定之前，我不敢松这口气。”这口气，他憋了十几年。

从“希望贵州辣子鸡的种源根基更牢”的初心，到实验室与田野间日复一日的坚守，张福平知道，自己要做的，不过是让贵州辣子鸡的根扎得再深一点。“种业是国家战略需求，也是农业领域需要重点突破的‘卡脖子’问题，希望更多年轻人加入进来，久久为功。”（中国教育报-中国教育新闻网记者 孙腾蛟 通讯员 庞爱忠 王丹丹）