孩子爱吃，家长放心

　　本报讯（记者 杨国良 通讯员 李林齐 彭勇）清晨5点半，重庆市万州区的食材集中配送中心已是一片繁忙。工作人员对照订单，将检测合格的蔬菜、肉类分装上车。数小时后，这些食材将变成学生餐盘中的午餐。这是重庆开展“校园餐”治理取得成效的一个缩影。

　　近年来，重庆着力构建“三同三公开”管理机制，“三同”即食材同质、菜品同价、师生同餐，“三公开”即公开采购、公开带量食谱、公开加工过程，推动校园餐食供应体系走向透明、规范、可持续。

　　过去，学校食堂采购各自为战，量小价高、来源分散。重庆选择从区域集中采购平台破题。万州区教委搭建全区统一的食材线上采购平台，将分散需求“化零为整”，各校下单，平台汇总后统一招标。“以前一些小学每周肉类采购仅几十斤，现在全区‘抱团’，单次订单可达数吨，议价能力和采购标准完全不同。”万州区委教育工委副书记向明军说。平台不仅聚合需求，更引入供应商竞争机制，每笔采购留存完整的比价与审批记录。

　　重庆多个区县还建立了供应商动态评价与退出机制。向明军说：“每学期组织学校从质量、价格、配送时效等方面给企业打分，排名靠后的约谈，连续不合格的取消供货资格。这种优胜劣汰，倒逼企业注重长期信誉。”

　　此外，在重庆的校园食堂里，食谱不只贴在墙上。中午时分，重庆忠县两河小学食堂飘出饭菜香，这所乡镇学校餐食搭配注重营养均衡。该校的食谱基于区县范本微调，会提前一周公示，并开放家长建议渠道。

　　食谱的落实，离不开后厨的“手艺人”。重庆将食堂厨师能力提升纳入系统性培训：巫山县利用寒暑假组织厨师专项培训，涵盖营养搭配、减盐控油、地方菜改良及标准化操作；忠县等地通过举办厨艺竞赛，激发食堂员工钻研积极性。“部分厨师凭借技能的提升实现了校外就业。”巫山县教委主任何泽艳说。

　　为满足学生多样化需求，不少学校推出“AB套餐”选择模式。“现在孩子回家会说学校的饭香。”重庆垫江县澄溪小学校学生赵泯皓的家长笑着说。重庆石柱土家族自治县南宾中学校则在食谱中融入地方饮食文化，兼顾营养与口味。

　　再好吃的饭菜，吃久了都会腻。怎么办？重庆推动中小学普遍成立膳食监督委员会，让后厨看得见、意见有人听。重庆合川中学党委书记傅林说：“家长提出的合理建议，我们会纳入食谱修订。”这使家长从旁观者变为共建共治的参与者。

　　“改得快”需要畅通反馈渠道。重庆沙坪坝区在“阳光食品”APP中开通“校园餐直通车”板块，家长随时提交意见，系统自动派单至责任单位并要求限时回应，区教委定期分析共性诉求，为政策优化提供参考。

　　校园餐事关学生健康与家庭牵挂。重庆市教委相关负责人表示，未来将继续聚焦采购规范化、食谱科学化、操作标准化、监督常态化，完善长效机制，鼓励基层探索，持续提升校园餐食的管理与服务保障水平。

《中国教育报》2026年06月05日 第01版