近700个食堂完成智能化改造

　　本报讯（记者 施剑松）新学期伊始，记者在北京市第二十中学附属实验学校的食堂里看到，后厨大屏幕上的“AI食安数据驾驶舱”实时跳动着后厨温湿度、菜品出锅中心温度等数据；在朝阳区日坛中学，学生们端着餐盘穿梭于自助餐台前，挑选着菜品和点心；在西城区第十三中学分校德胜校区，上千名师生在彩虹配色的新餐厅里享受开学第一餐。

　　暑期，北京市第二十中学附属实验学校完成了智慧食堂后厨升级改造，改造核心是搭建了“AI食安数据驾驶舱”，配套AI图像识别摄像头、物联网传感器等智能设备。食材入库扫码溯源、后厨操作违规自动抓拍、菜品中心温度实时监测——这些过去“靠人盯”的环节，现在交给了数据。“最直观的变化是菜品质量稳定了。”该校校长鲁爱茹说。

　　“过去承包食堂，学校只负责管理承包商，菜品质量、价格管控插不上手。”朝阳区日坛中学相关负责人说。该校暑期对800余平方米的食堂进行了整体升级改造：就餐区加装了中央空调，更换了恒温保温餐车，引进智能烹饪设备，还打造了一面饮食文化墙。但最核心的变化是运营模式的革新：从承包经营转为新型自营食堂。现在学校自主统筹管理，后厨人员由学校聘用，食材全部通过区级大宗食材集采平台采购，实现源头可溯、全程可控。

　　面对老城区空间紧张与学位供给不足的双重挑战，北京西城区第十三中学分校德胜校区在建设过程中，积极改造现有空间资源，将教学楼一整层的教室空间，改造成近1000平方米、可满足800多名学生堂食的标准化学生餐厅，同步配套建成了300多平方米的后厨。在食堂运营管理上，该校严格执行新型自营食堂建设标准与管理规范。大宗食材采购、第三方餐饮服务遴选，均严格遵照西城区教委相关规定执行，从区教委统一遴选的合规平台供应商中择优确定。暑假期间，该校在膳食委员会统筹下组建了由学生代表、家长代表、食堂管理员、食堂总监、学校校级干部及教师代表共同构成的比选工作小组，切实保障师生权益与食品安全。

　　3所学校的变化，是北京市校园餐改革的缩影。2026年秋季开学，北京市交出了一份校园餐改革阶段性答卷：全市所有提供食堂供餐的中小学，全部纳入大宗食材集中定点采购平台，实现“阳光采购、源头可溯”；230所学校从校外供餐转变为食堂供餐；智慧食堂建设持续推进，已有近700个食堂完成智能化改造。

《中国教育报》2026年09月05日 第02版