打造产教融合实训基地 培养民族餐饮专业技术人才

南宁市第三职业技术学校中餐烹饪专业是广西壮族自治区示范专业，也是学校办学最早的专业，专业知名度高，社会影响力大。面对新时代背景下餐饮行业的蓬勃发展，南宁市第三职业技术学校中餐烹饪专业以“产教融合实训基地”为依托，深化产教融合实训教学，发挥学校、企业、行业协会、科研机构四方合力，努力培养民族餐饮专业技术人才。

四方合力打造产教融合实训基地

学校与企业、行业协会、科研机构合作，合力打造产教融合实训基地，营造中餐烹饪专业的真实教学场景。四方主体依托《中餐烹饪专业品牌课程教学资源库建设》《旅游、烹饪实训基地建设》等自治区级教学改革重点项目，汇集社会资源，建设民族餐饮产教融合实训基地。2016年初步形成“学校、企业、科研机构依托产教融合实训基地协同育人共同体”的实施方案。

经过一个阶段的探索后，学校的产教融合实训基地建设获得了良好成效，从最初的延长实训室使用时间到打造企业真实生产场景的“教学工厂”；从“烹饪兴趣小组”到“烹饪创业班”；从“桂菜工坊”“新面点研发中心”到“烹饪创新创业孵化基地”；从成立“食之缘饮食集团”“南宁珊石笑糕点厂”到“广西犇奔食品有限公司”“南宁市兴宁区三之茶茶饮工作坊”。产教融合实训基地的建设为广西民族餐饮产业发展提供了人才支持和烹饪技术支撑。

目前，学校中餐烹饪专业产教融合实训基地数量多，种类丰富。校内拥有企业实体嵌入式产教融合实训基地2个，大健康产业学院1个，产教融合实训基地、创新创业孵化基地等专业群融通实训基地12间。在校外，学校联合餐饮企业，共建共享优质产教融合实训基地9个，成立食品生产企业3个，饮食集团1个。校内校外实训基地，为中餐烹饪专业的学生，提供了丰富的实训学习场所，促进了产教融合教学的深入。

学校产教融合揭牌仪式

四方合力规划产教融合教学内容

规划科学的产教融合教学内容是完成中餐烹饪专业实用性人才培养目标的关键，也是保证理论教学与实训教学同步的关键。对此，学校、企业、行业、科研机构共同规划具有民族餐饮特色文化的实践教学内容，学生需要在三年六个学期内，在产教融合实训基地完成“一体四层进阶式”学习内容。“一体”指民族餐饮产教融合实训基地的典型任务。“四层进阶式”课程内容设计，是指以典型生产工作任务为教学出发点，根据广西民族餐饮四大风味流派的特点，按照学生能力进阶标准，重新构建餐饮类专业6门专业基础课和16门专业实训课。在此教学设计下，学生需在第一学期至第四学期，在校内企业实体嵌入式产教融合实训基地学习；第五学期至第六学期，在校外产教融合实训基地学习。

四方合力培养产教融合“双师”队伍

培养产教融合“双师”队伍是学校保证民族餐饮产教融合实训基地教学质量的关键，也是实现产教融合教学目标的有效举措。学校教学团队中有区级名师成长工作室1个，市级名师成长工作室1个。拥有广西特级教师1人，广西中职名师培养对象1人，国家级和区级大赛优秀指导教师12人，广西技术能手1人，企业、科研机构外聘专家8人，南宁市教学名师多人。

在培养产教融合“双师”队伍的过程中，学校邀请了学校、企业、行业协会、科研机构中有影响力的讲师和厨师进行理论培训、烹饪技巧培养、教学能力培养等，提高教师的综合素质。同时加强考核，每学期开展教学考核评价，全方位对教师的专业能力、教学水平、教学态度、教学成效、科研水平等指标进行评价，督促教师不断学习，不断提升自身综合素质。

据悉，自2016年以来，学校所在区共有30多所职业学校到该校进行教学成果经验交流，民族餐饮产教融合实训基地创新建设及产教融合教学的案例得到了该地区广大院校的推广和借鉴。