福建泉州：智慧赋能，守护学生“舌尖上的安全”

中国教育报-中国教育新闻网讯（记者 黄星 通讯员 林远聪）“以前账目要反复核对，现在数据刚录入，肉、蛋、奶类等食材支出比例就清晰呈现，学生们的营养供应情况也能快速判断。”近日，福建省泉州市培元中学后厨区的工作人员在完成食材验收工作后，将采购单导入学校膳食经费财务管理系统，眨眼间，详细入库清单、库存数量、食材支出明细以及毛利率等数据自动生成，并实时同步到市教育局监管端。

“系统便捷省心，账目一目了然，校园餐管理变得更高效也更透明了！”今年4月1日起，这套膳食经费财务管理系统在泉州市直中小学校正式“上岗”，以数字技术为经纬，织就一张严密的校园餐管理安全网，开启“舌尖上的智慧守护”新征程。

当天上午7时，持有健康证的膳食监督家长委员会委员黄女士走进培元中学后厨区。她与学校指定验收人员一起，对当天采购的校园餐食材展开细致查验。“食材质量要看得见才让人放心。”黄女士边说边俯身，拿起肉制品凑近细闻气味，仔细观察肉的纹理与色泽，随后翻开包装核对生产日期。查验完肉类，她又拨开菜叶检查新鲜度，对大米、食用油的生产和保质日期逐一核对，不放过任何细节。

不仅如此，洗菜、切菜、烹饪等后厨操作画面，在学校食堂大厅墙的液晶屏上也看得一清二楚。教师、学生和家长都能通过这块大屏幕随时“云监工”。同时，食堂大厅墙上还贴有“明厨亮灶”二维码，只要用手机扫一下，便能实时查看后厨情况。这份对食材严格把关的用心，在新上线的膳食经费财务管理系统得到进一步延伸。

4月以来，泉州市教育局在市直中小学校全面推行该系统，将各校食堂食材采买、成本核算、利润监管等全流程纳入平台智能化监管，实现各环节透明化，精准监测学生餐食的营养情况。

“从前仓管收货登记后，财务人员做账时还得再次核对，重复性工作多，还容易出错。”培元中学总务处负责人点开系统界面感慨道，“现在只要一键导入，数据就会快速‘跑腿’，自动生成需要的账目。”据悉，自膳食经费财务管理系统投入使用后，培元中学食堂记账、报账的工作效率大幅提升，人、财、物对应关系梳理得更高效清晰，各个环节人员的工作负担显著减轻。

该系统在经营监管方面同样发挥着关键作用。在系统后台，每次数据导入后，系统都会根据食堂月度收入、支出明细，自动计算毛利率，并对超过35%的情况作出预警提示，确保委托经营食堂毛利率处于合理范围。同时，根据预设“预制菜”“深加工食品”“高盐、高糖食品”等违规关键词，系统也会对入库记录进行分析、预警，严防不合格食品进入校园。

借助数字技术，校园餐监管实现了从传统“抽查式”监督向“常态化”管理的转变。学校每个数据变动都被完整记录，确保可追溯、可倒查。泉州市教育局相关负责人表示，通过系统就能实时查看各校出入库记录和财务明细数据，达成对“校园餐”管理的“全天候”“透明化”监管。一旦系统发出风险预警，教育局将立即启动线下核查机制，要求学校限期整改，并持续监测风险动态，将各环节风险降到最低。