江苏泰州：苦练“大锅菜”，迎接新学期

中国教育报-中国教育新闻网讯（记者 阿妮尔）“我觉得1号窗口的菜不错，素鸡烧排骨非常好吃。”“我喜欢5号窗口师傅烧的菜，排骨和鱼香肉丝都烧得很软烂。”“感觉4号窗口的鱼香肉丝酸甜度刚刚好。”……中午11时许，江苏省泰州市凤凰艺术学校刚刚结束上午军训的高一新生来到食堂一边品尝菜品，一边交流意见，投票选出心目中的“最佳厨师”。

这些学生是江苏泰州近日举行的校园厨艺邀请赛的“特邀评委”。比赛现场，该市6所学校食堂厨师同台竞技，以“大锅菜”一较高下，为新学期“加练”。“大锅菜”制作考验厨师对火候、调味及营养均衡的精准把控。灶台前，选手们全神贯注，将日常积累的经验融入每一道工序，力求呈现既美味又健康的校园佳肴。除学生评委外，比赛还邀请泰州烹饪协会的专家评分。

“学校‘大锅菜’与常规厨艺大赛要求不同。它更注重食材本身和口味，而非菜品的样式或摆盘。学校‘大锅菜’首先要保证食材新鲜，选用质量上乘的原料是烧出好菜的基础。其次，炒制时需精准把握调料比例，才能做出地道、入味的菜品，让学生真正喜欢上食堂的味道。”江苏省非遗项目泰州干丝制作技艺传承人阎继山对“大锅菜”制作进行业务辅导时表示。

据悉，未参与此次比赛的厨师、营养师还集中参加了泰州市疾控中心举办的健康饮食知识培训。

“食品安全和膳食经费管理是工作底线，让学生爱上‘校园餐’是我们追求的目标。”泰州市教育局发展规划处处长、四级调研员戴荣表示，该市还将举行各种活动，提高“校园餐”烹饪水平，用美味营养的餐食提升学生成长的幸福指数。