从田间到舌尖的阳光守护

凌晨3:30，云南省陆良县食材净菜加工配送中心内，检测员将西蓝花农残速测数据上传至监管平台；清晨7:00，马街镇第二中学食堂门口，食品安全总监扫码核验冷链车食材追溯信息；正午12:00，县教体局“吃碰饭”监督员与学生共同用餐。

这组连贯场景，是陆良县以“三链融合”机制守护校园餐安全的生动实践。近年来，该县创新构建集中采购、精细管理、立体监督体系，推动全县12万余名师生校园餐从“吃得饱”向“吃得好”跨越。

筑牢“供应链”：阳光配送守护源头安全

“过去学校买菜像‘逛菜市场’，价格质量没谱；如今全县统一配送，企业实力强，监管有兜底。”陆良县教体局资助中心负责人的话，道出了校园食材采购的“变革密码”。

2024年底，陆良县启动新一轮校园食材集中采购，对米面油肉蛋等5大类食材实行“招标、采购、配送、价格、监管”五个统一，通过公开招标引入3家优质供应商，实现县域公办中小学、幼儿园全覆盖。改革后食材采购成本同比下降约6%，质量抽检合格率达100%，实现了“来源可追溯、过程可监控、品质有保障”。

为确保价质相符，该县建立动态询价机制——每月由教体、发改、市场监管等部门联合开展食材定价。2025年以来已完成7轮询价，既杜绝学校“多花钱”，又保障企业合理利润。同时，推行供应商考核评价体系，对学年考核平均分低于80分的企业“一票否决”，倒逼企业严守安全底线。

在陆良县实验中学，“过去切菜间满地菜叶，现在直接下锅，垃圾少了七成，效率提高一半！”食堂管理员感慨道。这项“初加工在基地、精处理进学校”的举措，不仅降低了学校运营成本，更提升了供餐质量和效率。

拧紧“管理链”：精细管控升级营养品质

“每餐留样不少于125克、0—8℃冷藏48小时、容器专用标签清晰”——在2025年校园食品安全培训会上，县市场监管局专家的“细节要求”，折射出陆良县对校园餐品质的“较真”。

该县每学年开展校长、食安总监、食堂员工等多类培训，2025年已开展15次培训覆盖2000余人次，内容涵盖法律法规、规范操作等，将安全管理从“事后追责”变为“事前指导”。“过去凭经验做饭，现在按规范操作。”从事食堂工作8年的王师傅说，培训让他掌握了食材搭配、餐具消毒等10余项技能。

走进小百户镇炒铁小学食堂，刀具砧板分色分区，消毒柜实时显示温度——这是全县17个“阳光食堂”的“标配”。围绕“制度健全、采购规范、供餐安全、营养健康、精准达标”的20字标准，陆良县推动公办中小学食堂标准化建设全覆盖，推行“六T”实务管理和“日管控、周排查、月调度”机制，从食材查验到餐具消毒，每个环节都有“硬杠杠”。

自推行净菜入校后，3家供应商聘请营养师，科学制定多套参考食谱。各校结合地方饮食文化，确定每周带量食谱，实现“每日不重样、每周不重复”，并分季节优化方案。“以前孩子总说午餐没胃口，现在回家常念叨营养餐。”家长李女士的反馈，道出了众多家庭的心声。

织密“监督链”：共治共享织牢全程防线

“厨房是透明的，能看到阿姨煮饭炒菜，工具怎么放都看得清！”在陆良县各学校，“明厨亮灶”工程已成常态。该县打破“监管孤岛”，构建“部门协同+家校协作+数智协管”监督体系，让校园餐“晒在阳光下”。

陆良县建立了纪委监委、教体、市场、卫健等多部门协同机制，定期开展联合检查。“发现留样不规范，当天约谈校长，3天内全县排查整改完毕。”县教体局相关负责人说，这种“发现问题—交办整改—回头检验”的闭环机制，让监管“长牙带电”。

家长的参与，让监督“更接地气”。“今天排骨炖藕盐放多了，孩子剩了不少。”县教体局“吃碰饭”监督员的建议，次日就被学校采纳。这项“与学生同餐同查”的陪餐式监督制度，已组织500余人次参与，提出整改建议200余条。各学校还组建膳食监督家长委员会，1116名家长常态化现场监督。更有“妈妈味道”模式让家长深度参与——马街镇刘家小学3名家长后勤人员，以“给自家孩子做饭”的标准严选食材、精心烹饪。

2025年，全县所有公办学校食堂视频监控接入市场监管及教体部门远程平台，管理人员可通过电子屏对备餐间、烹饪区、洗消间等关键区域进行适时监管，“一屏观全域、一网管全程”，将食品安全监管从“事后追责”变为“事前预防”。

“守护校园餐桌安全没有终点。”县教体局局长梁霞表示，下一步将深化“三链融合”机制，压实各方责任，让校园餐成为“放心餐、良心餐、幸福餐”。

（中国教育报-中国教育新闻网 特约通讯员 谢存乔）