数“智”来帮忙 守护好“食”光

■数字教育 引领未来

8月，江淮大地热浪滚滚，早上6点，安徽工程大学暑期仍在开放的3个食堂的后厨早已忙得不可开交。为了暑期留校的4000余名师生，学校膳食服务中心主任彭经伟的工作也在正常进行中。

一大早，彭经伟便来到3个食堂的验货区，打开手机通过校园食材采购与分析智慧监管APP查看食堂当天原材料采购订单数量及物流情况，现场随机抽取数据，核查订单数量、随货票据、货物种类及产品重量等是否一致，对供应商资质和原材料的票证进行检查，核准原材料成本。

坚守岗位的彭经伟工作干得舒心乐呵。一个月前，学校刚刚上线了针对食堂成本及毛利率核算的校园食材采购与分析智慧监管系统，实现了学校对食堂委托经营企业与食材供应商之间“订单—发货—送货—签收—进货查验—领用”的全链条成本数据监控，结合财务数据，食堂毛利率可以在系统上一键“秒成”，有效提升了食堂成本的监控质效。

这套系统也给彭经伟的工作带来了不少便利。为了解决师生“花了钱却吃不好”的问题，从去年暑期开始，彭经伟便和团队研制出一套食堂成本额和学校给食堂转账营业额的计算公式，这套方案运行下来，站在食堂方，只有抬高成本，并把成本控制在合理范围内，才能获得可观转账营业额。

彭经伟介绍，为了将此套方案落到实处，起初，针对学校的7个食堂，彭经伟和团队建了7个QQ群，每日食堂定时两次上传成本单据，再由彭经伟和团队统一核算成本额。“每日500张，一个月15000张单据的核算耗时耗力，但却有效提高了食堂采买成本，提升了师生餐饮满意度。目标正确，方法得改。”经过半年筹谋，校园食材采购与分析智慧监管系统终于在今年7月1日上线。利用暑期小样本窗口期，彭经伟正争分夺秒和技术支持方对接系统优化工作。

虽然是暑假，但学校二食堂经理汪善关的工作同样干得舒心有奔头：“这段时间，我们发现营业毛利率高了，便会增加成本提高品质或者开展活动，如就餐送水果、送牛奶等，让师生们享受月末‘伙食尾子’的福利。”汪善关表示，此套系统运行不仅让学生得到实惠，食堂服务满意度也在稳步提升，切实从源头上保障了食品安全，维护了学生权益。

“包子馅多了”“菜里肉多了”“吃饭人多了”……暑假期间留校师生们的好评流传在校园里，喜在彭经伟的脸上。

《中国教育报》2024年08月06日第1版