厨师轮岗 吃出“新”味

　　本报讯（记者 蒋亦丰 通讯员 陈嘉琦）“这道柠檬酸菜鱼酸辣开胃、爽口解腻。接下来的一周，我对食堂都有期待了！”近日，浙江省永康市南苑中学学生陈俊钢在食堂尝到这道菜时由衷赞叹。他本以为这是本校厨师推出的新花样，却没想到它出自永康市第二中学厨师代本良之手。

　　永康现有中小学食堂106个，厨师259名。出于食堂管理和菜肴品质稳定的需要，一个厨师团队通常会在一所学校服务若干年，长的多达十几年。“厨师喜欢烧拿手菜，也有自己的烹饪瓶颈。日子一久，学生难免会厌倦。”永康市教育局党委书记、局长陈业根说。

　　为了让更多学生吃得好，从今年4月起，永康从南苑中学、永康二中等12所初高中作为试点校，启动食堂厨师跨校轮岗。学校向市教育后勤服务中心申报人员名单，经审核通过后参与交流。按照要求，每次交流为两校互派一名人员，服务时间一周起，至少提供两道新菜。

　　来到永康三中后，永康市教师进修学校附属学校厨师付学军亮出了“蛋黄鸡翅”的绝活。原来，他研究了一套特殊的脆皮糊配方，新鲜鸡翅往里一放就能均匀粘糊。油炸过后，色泽金黄，芳香四溢。

　　这道菜一出，当天就被学生们抢了个精光。有人在食堂留言簿上留言，希望以后能经常吃到。与此同时，永康三中厨师姜利军也在对方学校技惊四座，一道芥末虾仁让学生们直呼“吃出了米其林西餐厅的感觉”。

　　交流厨师们之所以使出浑身解数，是因为每次餐后都要接受学生打分，分数将作为考核的重要依据，决定参与轮岗的津贴发放和奖励。除此之外，他们还要学习对方在食堂管理、食品安全、菜肴制作等方面的经验，并提出改进建议。交流结束后，这些经验也有助于本校食堂品质的提升。

　　截至目前，永康共有32名厨师参与轮岗，惠及学生2.8万名，学生光盘率提升3个百分点，满意度提升6个百分点。

　　“下一步，我们计划在全市推广厨师跨校轮岗活动，全面提升餐饮质量，让更多孩子吃得健康。”陈业根说。

《中国教育报》2025年10月09日 第01版