河南商务中等职业学校中西面点专业走出“学徒课堂”育人新路径

“师傅，您看这块酥皮层次够不够？”实训室内，学生小李正专注地折叠着手中的油酥面团，额头渗出细密的汗珠，眼神却满是执着。身旁的师傅俯身仔细观察后，耐心指点收口力道与折叠角度：“再轻一点，层次才能更分明。”这是河南省商务中等职业学校中西面点专业“学徒课堂”上再寻常不过的一幕，也是近年来该专业“学徒课堂”育人模式改革的一个生动切面。

告别纸上谈兵 把课堂搬到操作台上

传统职业学校教学中，理论课与实训课往往各自为阵，教师在讲台上讲配方原理，学生在下面记笔记，可一旦走进实训室面对原料和工具，许多学生仍然无从下手，理论知识与实际操作之间横亘着一道难以跨越的鸿沟。“学徒课堂”正是瞄准这一痛点，将中华优秀传统文化中师带徒、匠带兵的理念和陶行知先生的“教学做合一”理念融入日常教学，以教师讲透“为什么”、师傅教会“怎么做”为双主线，实现课程面点专业理论学习与技能训练同堂共授。

课堂不再是单向灌输，而是构建起“示范—模仿—纠正—反复练”的师徒传习链条。企业导师以师傅带徒弟的方式，手把手带领学生感知面团的筋度变化、油温的火候把控、馅料配比的微妙差异——这些在教材上难以尽述、需要长期积累的隐性经验，在一次次亲手操作、一遍遍反复打磨中被学生真切感知、逐步内化，最终沉淀为扎实的基本功和敏锐的工艺直觉。

除此之外，“学徒课堂”还让学生在实战中长本事。教学任务直接取材于企业的真实产品和岗位标准。从原料称量到成品出炉，学生须按企业规范完成每一道工序，不合格即返工重修，没有任何“差不多”的余地。与此同时，学校与合作企业共建生产性实训基地，组织学生定期进入企业中央厨房跟岗实训，在真实流水线上感受生产节奏与品控要求。

在真环境、真任务、真要求的训练体系中，学生练就的不仅是手上的硬功夫，更是根植于心的质量意识、效率意识和职业习惯。一名在实习中表现突出的学生深有感触地说：“在学校师傅要求严格，到了企业反而适应得特别快，很多规范早就练成了肌肉记忆。”

这一评价，恰恰印证了“学徒课堂”在技能习得与职业素养衔接上的独特育人优势。

匠心育人 形成可感知育人成果

7年的探索，“学徒课堂”逐渐转化为实实在在的办学成效，孵化出一批高质量的成果。

学生技能水平显著提升。在各级职业院校技能大赛中，中西面点专业学生凭借扎实的中式面点传统技艺和西点烘焙创新能力屡获大奖，获奖层次和数量稳居河南省同类专业前列。毕业生进入企业后适应期明显缩短、上岗上手速度极快，多家合作企业负责人反馈学生的基本功扎实、职业素养好。

双师型教师队伍不断壮大。通过与企业导师同台授课、联合教研、互派交流，校内教师的实践指导能力和行业视野明显增强，双师型教师占比持续攀升，教学团队的整体水平迈上了新的台阶，为专业可持续发展提供了坚实的人才支撑。

产教融合走向纵深。 校企双方从最初的单点对接，逐步拓展到共建课程体系、共同培养师资、联合研发产品、协同举办技能赛事，形成了稳定高效的校企合作机制和深度绑定的利益共同体，真正实现了“人才共育、过程共管、成果共享、责任共担”的产教融合新局面。

面对职业教育高质量发展的新要求与新机遇，中西面点专业并未止步于既有成绩，而是以更加务实的姿态谋划下一步发展。一方面，加快数字化教学资源建设，积极开发虚拟仿真训练模块，帮助学生通过反复模拟快速掌握关键技法，有效拓展训练时空边界；另一方面，深化非遗技艺传承合作，引入更多传统面点品种和濒临失传的工艺技法，让中华优秀面点文化在年轻一代手中接续传承、焕发新的时代光彩。

下一步，河南省商务中等职业学校将持续探索“学徒课堂”，为服务区域餐饮产业高质量发展源源不断地输送着德技并修的高素质技术技能人才。