河南省商务中等职业学校面点专业创新构建学徒课堂育人新模式

“明明步骤都记住了，怎么自己做就不对呢？”这是河南省商务中等职业学校面点专业学生最常发出的困惑。针对学生面团调制合格率不足五成，面皮擀制均匀度难以达标，实操短板突出的问题，学校深化改革，创新构建“学徒课堂”育人新模式。

学徒课堂不是简单恢复古代拜师学艺的旧规矩，而是立足现代职教体系，融合中华传统师承文化优质内核的创新育人载体。学校梳理提炼三大可传承师承文化内核：一是尊师重道的情感联结，筑牢长效深度育人根基；二是口传心授的实操教法，依托真实生产场景，传递难以文字量化的隐性实操技艺。三是出师认证的仪式体系，完成学习者向准从业者的身份蜕变。同时，该模式摒弃传统学徒制封闭保守、人身依附、门派壁垒等落后弊病，构建适配现代职业教育的新型师徒育人体系。

搭建“1+3+N”师徒架构。学徒课堂在组织架构上创新打造辨识度鲜明的“1+3+N”分层师徒配置机制，一人专属引航，多元师资共育。

“1”即专属主师傅：新生入校首要环节便是举行规范拜师仪式，流程涵盖校长致辞、师徒双向遴选、鞠躬奉茶、师傅赠送《学徒成长手册》。主师傅3年全程跟进，定制个性化培养方案，每月开展一对一谈心疏导，牵头组织学期综合成长评价，出具企业认可的出师推荐意见。“3”即3名专业副师傅，协同夯实学生基础实操能力；“N”即专项特色导师，覆盖豫式面点、广式点心、西式烘焙、产品创新研发、民族风味面点五大特色发展方向，满足学生差异化成才需求。

建立“四维十二项”育人评价标准：先修匠人品德，再练精湛技艺。针对人才培养定位，学徒课堂构建四大维度、12项量化评价指标，实现育技与育德双向并举。第一维度“德行修养”：敬畏食材、诚实做工、守时守信。第二维度“技艺精进”：面团调制、成型手法、熟制控制、出品品质、设备操作。第三维度“文化涵养”：懂渊源、有品位。第四维度“职业发展”：会算账、善沟通。12项指标每项均有A/B/C/D四级描述标准，学生入学即拿到完整手册，从一开始就知道努力方向和优秀标准。这套标准经过行业协会论证、企业专家审议、两轮教学试点打磨后正式落地实施。

针对面点实操大量“只可意会、难以言传”的隐性技艺难点，学徒课堂创新推出“图谱化口传心授”教学法，四步实现技艺显性化转化。第一步经验萃取：资深师傅做一遍，全程录制，专人记录口述解说。第二步知识拆解：教研团队分析工艺流程、关键步骤、操作要点、易错点、非语言手法。第三步图谱绘制：形成包含工艺流程总览图、关键动作分解图、手感参数表、常见失误图谱、质量控制检查表的“技艺图谱”。第四步教学转化：形成纸质实训手册、电子版图解资源等。

学徒课堂创设特色师徒认证制度——师傅亲笔签章出师证书。学生完成全部培养任务、通过综合出师考核后，可领取由专属主师傅亲笔签名的《出师资格认证证书》，一张被企业认可的“技能身份证”。

“我们的育人目标，是培育技艺过硬、德行端正的新时代面点匠人。” 该校项目负责人表示，职业教育不仅要传授学生安身立命的专业技能，更要塑造学生修身立德的处事准则、精益求精的职业态度、长远发展的行业格局。