乐山美食学院践行产教融合育人模式——“烟火气”滋养城市发展

中国教育报-中国教育新闻网讯（通讯员 周芹 杨帅 记者 葛仁鑫）“将荤素食材分拣去皮、清洗去杂，再把食材焯水煮熟、过凉控干后串制备用。”近日，来自近10个国家的400多名中外青少年及外国友人齐聚乐山美食学院，在非遗美食体验区，专业导师为他们细致讲解乐山钵钵鸡的制作流程，手把手示范调料配比等核心工艺。

今年暑期，仅7月一个月，乐山美食学院就接待了2650人次实操体验川菜烹饪艺术，成为传播乐山美食文化、推动乐山美食高水平对外开放的重要窗口。

四川省乐山市拥有跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭等多张特色美食名片，食材资源得天独厚，却面临农副产品深加工利用率低、缺乏标准化制作体系、产业发展复合型人才缺口大三大核心难题。

在乐山市委、市政府的推动下，以乐山职业技术学院为依托的乐山美食学院于2025年6月挂牌成立。“我们立足专业特色，精准瞄准产业堵点与人才缺口，持续完善‘一学院、一平台、一中心、一基地、一高地’的发展模式，助力乐山美食产业的发展。”乐山美食学院相关负责人说。

乐山美食学院主动对接乐山美食产业发展规划，践行“产业出题、学院解题、师生践题”的产教融合模式，将烹饪工艺与营养、食品检验检测技术、电子商务等专业同美食全产业链精准适配，打通人才培养与产业需求的壁垒。

今年7月，乐山美食学院与乐山市沐川县签署深度合作协议，组建由专业教师、烹饪大厨组成的专项研发团队，依托食品研发、宴席设计、电商直播多重专业优势，深度挖掘魔芋的食用价值与养生属性，创新研发魔芋冷热菜品、养生预制菜、特色甜品等系列产品。这是该学院继开发乐山三江宴、金口河天麻宴、峨边花牛宴之后，打造“一县一主题”宴席矩阵的又一务实举措。