15年，“生”下一头新黑猪

从安徽岳西县城出发，车沿着盘山公路往大别山深处走，走过连片的竹林和茶园，就看到了皖岳黑猪育种场，安徽农业大学皖岳黑猪育种团队就长年驻扎在这里。

不久前，“皖岳黑猪”通过国家畜禽遗传资源委员会审定，获得新品种证书。这是安徽省通过国家审定的第一个黑猪新品种，也是安徽首个具有完全自主知识产权的黑猪新品种。

育种团队负责人张晓东站在猪舍边，眼眶有些湿润。15年，六个世代，从几百头、上千头里一头一头称重、量体尺、测背膘，才换来这张来之不易的证书。

时间回到2010年，徽名山农业股份有限公司负责人朱显文找到安徽农业大学育种团队，说出自己的苦恼：“本地土猪肉香，老百姓认，可养一年多才出栏，肥肉又多，能不能把猪改良一下？”

企业看到的是市场，团队看到的是种源危机：以霍寿土猪为代表的中国土地土猪，虽然“肉红如玛瑙、膘白如汉玉”，但在生长速度、饲料转化率上竞争不过洋白猪，市场份额被挤压得不足5%，我国本地猪种自主品种选育跟不上产业需求。

双方一拍即合，很快定下改良方向：霍寿黑猪产仔多、肉好吃，理所当然作为母本；北京黑猪各方面数值均衡、肉质也不错，选为第一父本；终端父本方面，团队选择长得快、瘦肉率高的杜洛克猪和巴克夏猪进行测试，想通过三系杂交，优势互补。

不久，徽名山公司从岳西本地及周边的霍山、舒城、金寨等地收集引进霍寿黑猪。选猪标准定得很苛刻：体形大、被毛全黑、有效乳头数7对以上、生长发育良好。2011年底，选出了208头母猪。这208头，就是后来整个皖岳黑猪品种的“始祖群”。

育种最难的是性状平衡。繁殖力、生长速度、瘦肉率、肉质，四个里头想让哪个都不掉，几乎不可能。张晓东说：“我们不追求单项第一，要的是综合最优。”

杂交组合试验并非一帆风顺。简单三元杂交后代的肉质和繁殖力都达不到要求，团队最终用三元杂交公猪“杜北霍”回配二元母猪“北霍”，把瘦肉型猪的血统比例降下来，把霍寿黑猪和北京黑猪的优质血统提上去。这一步迈出去，皖岳黑猪和普通杂交猪才算真正分了家。

从F1代到F6代，每代至少抽25头屠宰，看屠宰率、瘦肉率、肉色、肌内脂肪。一代一代选，一个世代生了1000头猪，最后可能挑不到300头留种。

15年里，最惊心动魄的不是技术，是种源的保护和延续。2018年，非洲猪瘟传入我国，团队当机立断，把30多头核心种公猪分散到山里的几家农户，又将300多头核心种猪放到深山里的备份场隔离饲养。2019年，山下选育场没能躲过非洲猪瘟，猪群损失将近60%，好在深山里的种源保住了。不少规模场在这轮冲击里关停，徽名山公司董事长朱显文卖掉了合肥的两套房产，把工人工资一一发上、把临时饲料款补上。“猪场不能散。”这句话他后来说过不止一次。

2023年，团队把新的育种核心场直接建到深山里，依托天然物理屏障加严格隔离防护，至今再没有发生过一起非洲猪瘟疫情。

猪场在山里，条件相当艰苦。日常物资要靠山路运上来，遇上雨雪天，交通常常中断。团队的研究生轮流驻场，吃住在猪场，每天的工作就是称重、测定、记录数据。每一个个体的系谱、每一次称重、每一项测定数据，都能在育种系统里对得上。六个世代、十几年的育种资料，最后人工整理出了满满三个文件柜。

从2018年起，岳西县畜牧兽医水产服务中心每年投入40万元，支持徽名山公司与安徽农业大学开展技术合作，还专门为规模场挂牌、给购买能繁母猪10头以上的养殖户每头1000元补助。团队先后承担国家重点研发计划、安徽省“十四五”地方猪良种联合攻关、安徽省科技重大专项等一批省部级项目，把这条长路走完。

如今，皖岳黑猪终于交出一份“均衡”的成绩单：虽然生长周期比瘦肉型猪长，但每窝产仔13头、肉色评分3.9、肌内脂肪4%，卖价比普通猪肉高出30%以上，又能充分利用薯秧、秸秆等地源性饲料资源，正适合山区农户。

在这15年里，市场端也在悄然变化。猪肉在我国肉类消费中的占比从65%左右持续回落，白猪产能趋于饱和、行业进入微利时代。但在猪肉内部，黑猪的市场占有率至今不足5%，长三角等地区对优质黑猪肉的需求却在持续上升，其中六成以上来自安徽。皖岳黑猪的选育，恰好踩在了这场膳食结构调整的节拍上。

眼下，团队正与徽名山公司合作，持续开展性能提升选育，规划建设标准化扩繁场与商品猪养殖基地，逐步打造“核心场+扩繁场+商品场”三级繁育体系。

“团队下一步的目标，是把基础母猪扩到3000头，提升优质种猪供应能力，让这个安徽首个国审黑猪品种，要尽快走向省内外养殖场。”张晓东说，研究黑猪的意义，不只是育出一个新品种，更是让优质蛋白供给跟上膳食结构调整，把地方资源变成种源优势。（中国教育报-中国教育新闻网记者 王志鹏 通讯员 刘加华）