美食美“课”

“川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤”。四川省南充市地处嘉陵江畔，人文荟萃，美食文化丰富，尤以“川北凉粉”最具代表性。南充市嘉陵区南荣路小学将川北凉粉等地方特色美食“搬进”课堂，以“文化浸润—美食制作—宣传推广—销售运营”的项目式学习思路重构课程，形成了“美食+N学科”的跨学科教学模式，取得了积极的育人效果。

集：让美食成为文史学习的“钥匙”

在统编小学语文教材中有许多将美食元素作为“牵引力”的学习点，比如《端午粽》《千人糕》《腊八粥》等课文。通过对课文的学习，学生大致了解了美食的文化内涵和情感价值。沿着这个思路，教师在课前指导学生通过上网搜集、文史馆查询、街头访问、求教长辈等方式进行川北凉粉信息和资源的了解、调查、梳理。

在介绍“美食的前世今生”环节，学校将川北凉粉的非遗传承人请进课堂，讲述川北凉粉的历史、制作方法和风味特点。综合各种信息，学生对川北凉粉有了更为深入具体的了解。在此过程中，学生对川北凉粉的来历各持说法，教师因势利导，组织了一场主题辩论。学生也在辩论中明晰了观点，获得了知识。

该环节实施操作要点：针对不同目标层级，指导不同的搜集方法，提供由浅入深的记录工具，搭建任务脚手架；这一过程应有梯度，呈螺旋上升式培养学生文字、图表、视频等信息获取的能力。

做：让美食成为劳动教育的“作坊”

《义务教育劳动课程标准（2022年版）》任务群三——烹饪与营养中要求学生学会使用必要的烹饪工具，掌握烹饪技巧，这成为美食与劳动课程的天然融合点。

在“美食我来做”环节中，学生学会了“磨浆、过滤、制作豆粉”，掌握了使用电磨、加热搅拌、旋子旋凉粉等一系列技艺。在烹饪过程中，学生提高了自身动手能力与沟通能力，树立了劳动安全和规范意识，提升了自我服务和家庭服务能力。

该环节实施操作要点：实际操作中要将安全放在第一位，保证课程的有序性；操作中落实全员性培训，时间紧促的情况下，可阶段性、非连续性地让学生参与，充分调动学生的兴趣和多样化需求。

说：让美食成为音乐教育的“舞台”

南充清音、夯歌、曲剧和评书作为非物质文化遗产具有丰富的历史底蕴和群众基础。美食课程中，学生制作的美食宣传词要说出“文化味儿”“南充味儿”“美食味儿”。

在“吹拉弹唱说美食”环节中，学校请“清音”非物质文化遗产的传承人到校，教授学生这门独特的地方艺术。学生在宣传川北凉粉时右手击竹鼓、左手击檀板，配合“清音”的独特节奏现编唱词，极大地活跃了课堂氛围。

该环节实施操作要点：既要调动学生已有知识背景，又要衔接地方文化特色，说的过程中既要有框架也要有术语和节奏的演示；多样态展示形式，组组较量，及时评比，取长补短，通过营造现场氛围提升学生的口头表达能力。

算：让美食成为数学项目式学习的“课题”

针对如何降低成本、客源引流、提高销量、增加收入等一系列问题，教师不仅要引导学生思考，还要利用学习小组帮助学生形成概念框架并进行延展。

在“我的美食要上市”环节中，数学教师引导学生将“条形统计图”“小数除法”“分数乘法”“百分数”“扇形统计图”等一系列数学知识运用于模拟经营中，让学生比比看谁的川北凉粉“更畅销”。为打好这场“经济仗”，学生各出奇招，运用数据分析等手段改善经营环境，制定促销策略，改良配方、优化成本，提升“销售额”。

该环节实施操作要点：呵护学生的兴趣和求知欲，该环节实施的重点不是要求学生数学能力达到多高的水平，而是要在探究过程中有所收获，并通过这一过程培养学生发现问题的智慧、提出问题的勇气、解决问题的能力。

评：让美食成为导向学习效果的“量尺”

课程确立了具有全体性、全面性、全程性特点的多维评价方式，通过现场展示和学习记录本、教育档案袋、成长记录包等评价工具进行过程性、写实性评价。

川北凉粉课程的评价标准因学生所处学段不同而各有不同。在“进步阶梯”评价环节中，低年段学生能讲一讲制作凉粉要用哪些食材；能画一画凉粉的形状；搜集描写凉粉的词语，说一说凉粉的相关句子；简单算一算食材交易盈亏。

中年段学生可以主动了解不同凉粉背后的文化，并进行交流和展示；完成凉粉制作过程的体验；初步探究凉粉的运营状况。

高年段学生能将不同的美食文化与凉粉文化相互勾连融会，续编成较为系统的凉粉品牌故事；能对凉粉运营提出较为细致的发展路径建议；将在凉粉课程中学到的方法和能力进行拓展和迁移。

该环节实施操作要点：评价标准要与素养目标和课程目标双对应；课程评价标准除具有多样性特点外，还应兼顾可操作性和实时性，做到易评价、易反馈、易指导；完善评价标准与工具，注重评价结果的使用，通过体系评价发挥课程育人功能。

（作者单位系四川省南充市嘉陵区南荣路小学，本文为省级课题《聚焦课程力的城区小学创新型教师队伍建设研究》阶段性成果，课题编号：SCJG23A298）

《中国教师报》2024年05月15日第10版