■校园食品安全万里行
本报讯(记者 魏海政 通讯员 张廷强 刘兵)鱼香肉丝香气四溢、宫保鸡丁爽口开胃、潍县炸肉鲜嫩酥脆……近日,一场堪称“味觉盛宴”的学校食堂厨艺大赛,在山东省潍坊市坊子区崇文初级中学桃李食堂展开,学校大厨们纷纷亮出拿手绝活,从切菜到配料,从下锅到摆盘,每一道工序都有条不紊。
这是潍坊市坊子区组织开展的首届校园食堂厨艺大赛上的一幕。大赛评审小组由区市场监管局、区教体局的有关负责人和学校家委会代表组成,从参赛者的刀工、配菜、烹饪、菜品等维度综合评分。
厨艺大赛是坊子区加强学校食堂管理的一个缩影。近年来,坊子区教体局聚焦办好人民满意的教育,巧用“加减乘除”机制,完善长效机制,强化部门联动,严防严控校园食品安全风险,全面加强学校食堂规范管理,打造具有坊子特色的学校食堂品牌。
“加”是指提振责任意识,加强食品责任安全。坊子区研究制定学校(幼儿园)食堂食品安全工作责任书、食品安全“十必须”“十不准”底线清单等,强化校园食品安全校长(园长)负责制,逐步形成监管融合、纵横发力、多方参与、公开透明的监管体系,提升学校食堂管理的总体水平。
“学校全面推行‘互联网+明厨亮灶’建设,现已与市场监管及卫生健康部门的管理平台互联互通,形成监管合力,加强学校食堂全过程监管。”坊子区教体局体卫艺科科长王熠介绍。
“减”是指统筹供货渠道,压减供货成本。“我们从源头上把好食堂食材进货关,切实维护师生利益,保障广大师生的身体健康和生命安全,让学生少花钱吃好饭。”坊子区委教育工委副书记齐晓玲说。
为让学生吃上“放心餐”“营养餐”,今年开学之初,坊子全区学校直接与全国知名乳业公司签订供货协议,减少中间商环节,提升供货时效。各学校食堂优先使用绿色有机蔬菜,采取分季定价办法降低供货价格。学校食堂肉类使用全国知名肉食品牌,并通过市场调研,在《关于进一步加强学校食堂管理工作的意见》中对生鲜肉供货价格进行合理限定,要求生鲜肉类价格明显低于同期同类大型超市价格,预计全年可为学校食堂节省6%左右的成本。
“乘”是指抓实营养健康,乘势而上再升级。“成本合理降低,质量依旧过硬。”齐晓玲说。坊子区创新食堂管理模式,在全区学校食堂范围内开展观摩学习、重点培训、厨艺评比,提升学校食堂规范化、精细化管理水平,推动资源共享、优势互补。
“我们参观了3所学校的食堂,进行全方位学习,为改进食堂管理提供了借鉴。”坊子区崇文中学西校区食堂负责人李茂清介绍。该校在全区首届校园食堂厨艺大赛中获奖,激发了厨师的创新积极性,丰富了校园餐饮文化,提升了师生的饮食质量。
截至目前,该区已有3所学校食堂被评为“山东省星级食堂”,6所学校获评“山东省营养健康服务模范单位”。
“除”是指实施多维监督,消除各类风险隐患。“这是我第二次来学校餐厅陪餐。我感觉饭菜品种丰富了,口感也提升了。孩子在这吃饭,我很放心!”午饭时间,在坊子工业发展区实验学校餐厅里,六年级学生戴梓萱的妈妈正认真填写陪餐记录表。
校长、教师、家长陪餐在该区已成为常态,各学校食堂均成立了由学校领导、学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食管理委员会。“膳管会”定期收集和反映师生对学校食堂的意见和建议,定期对学校食堂进行检查、督促。
此外,学校定期对照相关标准要求进行全面自查整改,对检查出的安全隐患建立台账,制定整改方案。区教体局联合市场监管局等部门,采取“四不两直”的方式对学校食堂进行突击检查,保障师生“舌尖上的安全”。
“下一步,我们将持续完善‘加减乘除’工作机制,政府统筹、部门联动、学校管理、家长参与、学生受益,使学校食堂管理工作不断提档升级,让孩子们不仅能享受高质量的教育,而且能感受到‘吃得饱、吃得好’的暖心关怀,为学生健康成长保驾护航。”坊子区教体局局长于世升说。
《中国教育报》2024年04月18日第1版
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