从“技术执行者”到“价值创造者”

①学生在休闲食品加工中试生产线实训。

②学生在研发中心进行实验。

③学生在食品包装生产线实训。 学校供图

　　当一包方便面采用“非油炸蒸煮工艺”，当一瓶饮料主打“药食同源功能配方”，当一款儿童零食强调“零添加、营养强化”……随着创新驱动发展战略和“健康中国”战略的深入推进，中国食品产业正在经历深刻变革：从解决温饱到保障安全，再到迈向健康与个性化的新时代。

　　产业在迭代，人才在哪里？地处万亿级食品产业集群腹地的漯河食品工程职业大学，突破传统“从技术到产品”的教学逻辑，以“健康价值”为逻辑原点，培养学生“食品怎么更健康就寻求什么样的技术”思维范式，一切教学活动——从培养目标到课程体系，从教材教法到教师教学，从研发实训到评价模式，都以“健康”为出发点和归宿，使学生懂技术、懂研发、懂转化、懂市场，实现从“技术执行者”到“价值创造者”的根本转变，助推食品产业迭代升级。

　　重构“三位一体”培养目标与“项目贯通”课程体系

　　传统育人模式遵循“从技术到产品”的逻辑，常追问“怎么做”，却鲜少追问“为什么做”。学生习惯于“有什么技术就生产什么产品”，导致在产业升级过程中，懂工艺却不懂健康诉求，会操作却不理解产品价值。为此，学校重构“从健康到技术”高技能人才“素养—思维—能力”三位一体培养目标，明确学生应当具备的“职业、人文、数字、科学”四大素养，“健康导向、系统创新、迭代发展、数智驱动”四大思维，以及“产业认知、研发协同、中试转化、推广孵化”四大能力，使其成为能够在产业升级中主动作为的“价值创造者”和“升级助推者”。

　　同时，以“健康价值助推升级”为主线，将课程体系重构为“发现健康升级机会→设计健康方案→研发试制→中试转化→生产质控→推广迭代”的行动链条，将食品生产与价值预见、研发协同与中试转化、推广与迭代升级、孵化与迭代升级四类产业真实项目转化为鲜活的课程项目，以“健康价值”为归宿，使课程体系从“技术逻辑”转向“价值逻辑”，超越单纯的技术传授，使人才培养成为以“生产健康”为元起点的价值唤醒历程。

　　打造“五师参与”教学团队与“四阶递进”教材教法

　　学校突破教学与科研界限以及研发与生产界限，依托食品生产、技术研发、成果转化、孵化创业、技术服务五大平台，组建起由研发人员、转化人员、孵化人员、生产人员和专任教师构成的“五师”教学团队，实施“健康引领助升级 科教融汇”大教学制。其中，专任教师讲授基础理论，研发人员带来最新研发项目，转化人员讲解成果转化中的关键问题，孵化人员指导学生如何将产品推向市场，生产人员则在生产线上手把手教学生操作。“五师”在真实项目和创造价值过程中，从不同维度共同回答“什么是健康食品”“如何生产健康食品”。

　　同时，以“健康→营养→食品→加工”为逻辑链条，重构教材逻辑，开发了健康价值导向的食品工程系列教材。例如，《健康营养与食品加工》教材编写逻辑不是“先讲营养、再讲加工”，而是以“如何通过加工技术实现健康的营养目标”为主线；《食品健康技术》编写逻辑是从“健康中国”战略出发，引出“什么是健康食品”，再讲解“如何用技术生产健康食品”，核心特色是将健康价值教育前置，让学生在学习具体技术之前，先建立“为健康而生产”的职业信仰。

　　创新“健康导向”育人平台与“价值理性”三维评价

　　传统育人平台多聚焦生产操作等单一环节，缺少从研发、中试、孵化到生产的完整链条。学生无法参与健康食品从创意构思、配方研发、中试放大到量产的全过程，难以形成“从健康理念到健康产品”的系统认知，无法深刻理解“如何更健康”这一核心命题。为此，学校拓展建成创新全链条育人平台，其中，研发平台设立“健康研发项目库”，每年更新30个以上以“减糖、减盐、功能强化”为主题的企业真实研发需求；中试平台开发“健康工艺教学工站”，每个工站聚焦一个健康技术方向，如减糖工艺、营养保留工艺；孵化平台建立“健康产品路演中心”，定期举办“健康食品创客大赛”，优秀项目可直接进入产业孵化器；生产平台设立“健康标准教学区”，学生在这里学习如何将健康标准，如低GI、清洁标签转化为生产操作规范。

　　同时，革新教学评价，建立“健康价值助推升级行动力”的三维评价体系，其中，维度一是健康价值认知能力，包括健康理念理解、产业趋势洞察、职业伦理认同；维度二是健康价值实践力，包括研发协同、中试转化、生产质控、推广孵化能力；维度三是健康价值贡献力，包括项目健康价值、企业升级助推、创新创业成果。

　　如今，八年探索实践成效凸显，学校不仅培养了大批创新引领区域食品产业升级发展的生力军，还有力助推了食品产业升级，围绕“三减三健”、功能食品研发等转化关键技术22项，发布标志性成果37项；为双汇集团、卫龙食品等116家企业解决健康食品技术难题347项；开展技术咨询服务352次，牵头制定学生营养餐、抗性淀粉等标准20项；推动263项创新产品产业化，成为企业布局健康产品线的重要突破口。

　　（作者詹跃勇系漯河食品工程职业大学现代职业教育研究院院长，赵俊芳系漯河食品工程职业大学食品与生物工程学院教师）

《中国教育报》2026年06月23日 第07版