家乡美食炒傀儡

　　在我的家乡怀来有一种农家粗粮，叫傀儡，它是用土豆丁和莜面混合炒制而成的。这名字从字面上看，有些莫名其妙。原来，过去这种食物是体力劳动者的粗粮饭。他们干重活、出苦力，吃这道粗粮主食，耐饿顶饱，所以大家就称它叫“苦累”，意思是辛苦劳作之人吃的饭食。后来口耳相传，读音慢慢演变为“傀儡”。

　　炒傀儡食材普通，做法却藏着百姓的生活智慧。奶奶做炒傀儡时，总会挑选沙土豆。先把土豆仔细削皮，切成大小均匀的小丁，放入清水中淘洗几遍，冲掉表面多余的淀粉，沥干水分。接着少量多次撒上本地产的莜面，双手轻轻翻拌，让每一颗土豆丁都薄薄裹上一层莜面，粒粒分开，不会粘成一团。

　　拌好的土豆丁放入笼屉，大火上锅蒸。十几分钟后掀开锅盖，一股淡淡的莜面清香扑面而来。蒸好的傀儡松散温润，但不能直接吃，炒制才是灵魂。

　　铁锅烧热，倒入金黄的胡麻油，油香瞬间飘满屋子。放入葱花爆香，喜欢吃辣还可以放几段干辣椒，再把蒸好的傀儡全部倒进锅里，大火快速翻炒。翻炒时加入少许盐和青椒丁配色增味，不停翻动，让每一粒傀儡都裹上油香。

　　出锅后的炒傀儡香味诱人，浅黄的土豆丁裹着灰褐色莜面，点缀翠绿的青椒与葱花。夹起一口，土豆绵软香甜，莜面带着谷物醇厚的香气，胡麻油独特的香味在舌尖慢慢散开，干爽不油腻，越嚼越香。如果再配一碗热气腾腾的土鸡蛋汤，更是营养丰富，回味无穷。

　　过去农忙的时候，怀来农户干完活，就爱吃炒傀儡。从前粮食少，老百姓用土豆拌莜面做成这道粗粮，食材随手可得，扎实顶饱，是田间劳作最好的慰藉。如今生活越来越好，但家家户户依旧喜爱这道家常便饭。莜面、土豆都是绿色食品嘛。

　　一盘炒傀儡，藏着农家平淡温暖的烟火气。这独特的味道深深印在我的记忆里。无论将来我走到哪里，只要闻到炒傀儡的香气，就会想起我的家乡怀来，想起围着锅台做傀儡的奶奶。

　　（指导教师：刘建丽 段正山）

《中国教育报》2026年11月12日 第04版