饮奶促进人类健康
中国农业大学教授 南庆贤
人类社会进步发展中，营养物质的摄取和营养水平的提高起着极其重要的作用。乳营养不单是人类，还是包括其他哺乳动物生命初期所需营养的唯一食品来源，也是整个机体在生长和发育过程中所必需的营养物质之一。随着科学的发展，人们对乳制品营养和人类健康关系的认识也越来越清楚：它不单是婴儿、学龄儿童和老人的营养食品，也是人体整个生命周期的重要食品。
具有丰富的营养素
乳与乳制品的丰富营养早就被许多专家学者证明。在人体理想的蛋白质摄入量中，动物蛋白要占30%左右。研究表明，乳蛋白和其他任何动物蛋白（卵蛋白除外）相比营养价值较高，来源也充分，是当前保证人们获得优质蛋白的重要手段。成年人每天摄取500毫升牛奶，就能获得必需氨基酸的日常需要量（蛋氨酸和胱氨酸除外）。在一般的膳食结构中，如果将牛奶和植物蛋白质混合食用，可大大提高膳食的营养价值。
提供多种蛋白和活性肽
乳蛋白组分除具有营养功能外，还含有对人体起保护作用的微量物质，如具有免疫功能的免疫球蛋白、乳铁蛋白、糖蛋白、低聚糖、共轭亚油酸等。乳铁蛋白在抵抗胆道的原微生物感染中，能促进特异性抗体产生，另外，还具有促进肠道粘膜细胞增殖和调节肠粘膜中巨噬细胞的功能。
20世纪80年代以来，人们在人乳和牛乳中陆续发现了各种有生物活性的肽类，如降血压肽、抗菌肽、阿片样肽、免疫调节肽等。动物试验证明，免疫调节肽在一定浓度下可提高腹腔巨噬细胞吞噬活性，对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。此外，饮用酸乳可增强体内脾淋巴细胞的活性，激活巨噬细胞的功能，提高机体对逆境状态的适应能力。
补充钙质、增强骨密度
人体的骨骼从出生到衰老，其内含的钙量变化具有规律性。在25岁左右，骨量最高，称骨峰值；生理性骨量减少从40岁开始；在40岁后，即使补钙，骨量也呈现下降趋势。为了防止出现严重的骨质疏松，人体除了在40岁后要继续补充钙质外，更应在儿童和青年期补钙，因为这一时期钙的需要量最高，同时钙的吸收率也最高。青少年钙营养的贮备状况对成年人骨量变化有很大影响。许多科学数据表明，通过饮奶可补充钙质，增强骨密度，减缓骨质疏松症。
我国多次营养调查结果显示，人体必需的矿物质中钙的缺乏最为显著，其摄入量仅达RDA（每日膳食供给量）的40%～50%，造成儿童佝偻病多发，生长发育滞后，成年后骨质疏松严重和体质下降。而乳制品中含钙量高，每升牛乳达1000毫克左右，而且钙和磷的含量大致相等；另外，这些钙可与蛋白质结合，成为一种稳定的复合体，有利于机体吸收。牛乳中含有乳糖，在代谢过程中产生乳酸，可提高肠道对钙盐的溶解度。
乳制品能够提供充足营养，补充优质蛋白质，满足钙的日需要量，物美价廉，且易保存。但目前中国城市人均牛奶消费量每天只有100毫升以下。国外研究表明：安全健康的日饮奶量一般为240毫升～700毫升，我国实际水平与此相差甚远。因此，在我国，要鼓励居民健康饮奶，引导合理的奶制品消费。
