浙江大学：大数据 “识胃” 智能化节粮

中国教育报—中国教育新闻网讯（记者 蒋亦丰 通讯员 柯溢能）烧、烤、炸、烩、蒸、熘、炖……新鲜的食材在锅中翻滚，香气瞬间充满了整个空间。这次掌勺者，不是餐饮中心的厨师，而是普通的浙大学生。日前，一场由浙江大学后勤集团主办的“我的家乡最美味”厨艺大赛在不同校区举办，获奖菜式也将有机会进入食堂，成为大家的新选择。

如何剩菜剩饭，做出学生喜爱的口味是关键一步。学校后勤集团总经理林旭昌表示，通过挖掘学生最喜爱的家乡菜，以供餐模式调整和技术创新为手段，打造有温度的亲情饭，可以有效推进“节约型食堂”建设。浙江大学后勤集团饮食中心成立了由技师、营养师、烹调师为主要力量的菜肴研发团队，深入研究就餐群体的口味需求与消费偏好，通过数据的整合与处理，不断优化各式菜品，让菜肴入盘更入胃。

大数据既要在后厨，更要在前端。浙大后勤集团与浙江校联信息技术有限公司合作，于2018年率先在玉泉校区二食堂推出集人脸识别、自动称重计价、无感支付和营养分析等于一体的食堂管理系统，通过技术应用创新食堂业态，提升消费体验，传递“节约”“光盘”等理念。

记者在现场看到，通过这套智慧系统，能精准记录用餐者食物的卡路里，取餐完毕后，师生手机上会收到关于本餐的蛋白质、碳水化合物、脂肪三大营养元素的比例分析，提醒用餐者摄入平衡。

餐厅改变了传统“按份出售”的饭菜出售方式，实行按重量计价的方式，更加便于就餐者对合理适量地选择菜品，进行多样菜品的选择搭配。“每取一个菜就会实时显示取菜重量与价格，这也有助于我们合理控制消费支出，形成对浪费的心理制约。”一位用餐老师告诉记者。

据悉，在这种新模式下就餐者的光盘率明显提升，餐厨垃圾能减少一半以上。林旭昌表示，浙江大学还将通过中央食堂建设，建立食材的集中加工，实现智能机器臂流水线操作，减少分散加工带来的损耗与浪费。与此同时，即将上线的“食采云”，将通过云端采购，让食材采购与用餐偏好更加精准对接。