中国海洋大学解析海参功效成分与加工技术及应用获国家科学技术进步奖二等奖

中国教育报-中国教育新闻网青岛11月3日讯 (记者 孙军 通讯员 左伟)今天，2020年度国家科学技术奖励大会在北京举行。由中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖教授主持的“海参功效成分解析与精深加工关键技术及应用”项目荣获国家科学技术进步奖二等奖。该获奖项目构建了海参产品质量标准技术体系，技术成果已在多家上市企业进行产业化示范，并在全国大中型海参加工企业推广应用，取得了良好的经济和社会效益。

作为我国自主培养的第一个水产品加工与贮藏工程专业的博士，薛长湖自2001年就开始了关于海参加工的基础理论和应用技术的研究课题。他告诉记者，全世界有1100多种海参，其中40余种可食用，我国海参有140多种，其中20多种可供食用，海参是我国特色显著的养殖水产品种，从育苗、养殖到加工，达到千亿级的产值规模，其中海参加工是产业链中的重要环节。

研究团队聚焦海参全产业链的可持续健康发展，瞄准了海参功效成分解析、营养保持与精深加工技术及装备研发等关键技术进行攻关。

研究团队探明，海参中除了含有胶原蛋白，还有其他很多种功效成分，其中在海参中占比10%的海参硫酸多糖就是一种能增强免疫力的重要成分；海参经生物酶解后得到的海参胶原蛋白肽能有效清除皮肤中的活性氧和自由基，促进真皮内胶原蛋白的合成，抑制细胞黑色素合成；海参皂苷具有抑制肿瘤、抗氧化和刺激骨髓造血等作用。另外，项目组还发现海参中含有脑苷脂和神经节苷脂等独特的功效成分，这两种活性脂质的主要功能是保护神经组织，促进受伤神经组织修复与生长。此外，项目组还发现了海参含有有机钒、有机硒、卵黄素等其他功效成分。

研究团队在探索海参功效成分的同时开发了一系列原创的检测技术。无论是口服液，还是片状、粉状剂型的海参营养食品，“海参功效成分指纹”技术都可精准地检测出其中包含哪种海参、海参含量是多少。

另外，如何加工海参，让海参的营养被人体充分吸收，是研究团队进一步的努力方向。薛长湖团队的真空蒸煮、速发海参技术极大方便了消费者，该技术产品用60-80度的热水泡发8小时就能直接食用，而且海参营养成分得到了充分地保留。