云南：五个“小切口”守护学生“盘中餐”

中国教育报-中国教育新闻网讯（记者 李配亮 通讯员 庄晔）近日，云南省教育厅、云南省市场监督管理局联合印发《2026年“校园餐”突出问题专项整治五个小切口工作方案》，明确以“食堂功能布局规范化、色标管理、员工岗位培训规范化、食材储存标准化、监管数字化”五个方面为深化整治的突破口，全面巩固提升“校园餐”质量安全水平。

《方案》提出，要以保障学生饮食安全为目标，聚焦“校园餐”管理中的薄弱环节，通过深化五个“小切口”，破解食堂分区不清晰、流程不顺畅、设施设备混用、食材储存不当、员工操作不规范、责任不明确等突出问题，全面、持续提升中小学校食堂规范化、标准化、数字化水平。

在食堂功能布局规范化方面，《方案》要求严格落实“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”的刚性要求，科学优化流程引导线设计，合理划分功能分区，配齐配强设施设备，全面构建流程规范、安全可控、便捷高效的食堂功能布局体系。在色标管理方面，将以“规范色标使用、明确分区管控、理顺操作流程、压实管理责任”为目标，对功能区域、流程引导线、设施设备全覆盖实行统一标准的色标管理。

针对从业人员管理，《方案》明确建立“全员岗前培训+每日工前培训+不定期专项培训”的常态化培训体系，通过“云南教育公共服务平台”微视频等载体开展针对性实操讲解，显著提升从业人员食品安全意识和岗位技能。在食材储存环节，要求按照“规范有序、便捷高效、溯源可追”原则，实现食材存储“分类清晰、标识规范、温度达标、摆放有序、账物相符”，从源头消除食材积压、变质、交叉污染等安全隐患。

《方案》还强调，要持续以“数字校园餐”为核心工作抓手，完善“信息维护、工作调度、监督巡查、问题整改”全流程数字化管理体系。各级教育行政部门要实时监测辖区学校供餐情况，对“预警”信息及时督办。坚持线下六级现场检查和线上视频巡查相结合机制，即“省级不定期抽查、州市级10%比例督查、县市区级全覆盖检查、膳食监督家委会和责任督学每月入校监督、学校自查”和“省级每日线上巡查20所，州市巡查3%，县区巡查5%”，线上线下发现的问题均录入“数字校园餐”实行销号管理。