“知礼花糕”织里情

“老师，这花糕真好看！”

“老师，我们自己制作的花糕真好吃！”

“这节课，老师教你们一种新的制作花糕技法——嵌。”

织里有一种传统美食——花糕。花糕制作以米粉为原料，将“南瓜青”和“洋红”揉进米粉，形成白、青、红三色，通过揉、压、卷、嵌等多种技法，制作成长方体米粉条；蒸熟切开后，从米粉条上切下的每一片糕都具有同一种花型，既是食品文化，也是食品艺术。第一次品尝花糕我就爱上了它，不仅爱它清爽的味道，也爱它美丽的花型。

然而，如今在织里当地，50岁以下的人对花糕的印象已经模糊，几乎没有人会制作花糕，花糕这一地方美食已经到了失传的边缘。传承和发扬花糕文化迫在眉睫，学校专门成立了课程开发小组，开发“知礼花糕”课程。“双减”之后，大受学生欢迎的花糕课程有了更多的课时安排，我也成为课程的执教教师，和学生一起体验动手动脑的乐趣。

由于新鲜米粉的准备需要时间，揉粉也需要技术，所以平时我用“超轻土”代替米粉，让学生由简到难学习花糕的制作技法。渐渐地，学生能够熟练制作传统花型，如“马兰头”“如意头”“海棠花”等，也能创造性制作各种新型花糕，如“寿字头”“知礼乐心”等，成功的体验带给他们无限快乐。

如果遇到织里镇举办“民俗文化节”等活动，学生大显身手的机会就来了。我把课堂“搬到”食堂，与王永明老师一起揉好粉，让学生用真正的米粉来制作花糕。

我还清楚地记得学生第一次用米粉制作花糕的情形。揉好的米粉细腻而光滑，但是放在桌上却很容易与桌面黏在一起。这时，有经验的王老师对学生说：“看，我们还留了一些干米粉，你们知道干米粉有什么作用吗？”

学生媛媛很机灵，立刻说：“我知道，可以把干米粉撒一点在桌面上，这样揉好的米粉就不会黏住了！”

“聪明的丫头，那么从最简单的花型‘马兰头’开始，赶快试一试吧！”我不禁为她点赞。

学生纷纷开始制作绿色和白色的长方形米粉片，然后按照“白色—绿色—白色—绿色—白色”的顺序把米粉片叠起来。到了最关键的“压”技法，学生琪琪小心翼翼地用筷子在白色米粉片一面压了两下，复原成长方体形状后又在对面也压了两下。

“哎呀，复原成长方体形状后只要在相对面压一下就好了。老师，我的‘马兰头’做错了，怎么办？”琪琪有点难过地说道。

“没事，做错了也是一种花型，花糕的花型没有对错之分。”我安慰她。

王老师听到我们的谈话，微笑着说：“‘压’的技法可以多几下，也可以少几下；可以深一点，也可以浅一点。开动脑筋，想想这个‘错了的马兰头’可以变成什么花型？”

琪琪想了想，用筷子在白色米粉片一面的中间又轻轻按了一下，然后信心满满地把长方体形状的花糕放进蒸箱。两个小时后花糕出炉了，琪琪满怀期待地看着我们切她制作好的花糕。惊喜发生了——琪琪制作的花糕犹如碧波荡漾的绿水，又如苍翠欲滴的青山。

“我们可以把这个花型取名为‘绿水青山’啊！”学生小泽兴奋地说。我满意地竖起了大拇指：“为琪琪的创意花型点赞，也为小泽的取名点赞。”

第二天，我们带着学生来到“民俗文化节”活动现场，学生现场展示如何制作花糕，还将花糕赠送给游客品尝：“这是我们自己制作的花糕，请您尝尝！”

“做得真好，比我年轻时做得还要好。”一个老奶奶开心地说。

“很久没做花糕，都忘记怎么做了……嗯，还是小时候的味道。”一个老爷爷怀念地说。

从老人的话语中，我感受到织里居民对花糕的留恋，也看到了学生作为民间文化传承人的自信。许多学生属于“新织里人”，他们现在以会制作花糕为荣，小小的花糕承载着织里的民俗和文化，使得“新织里人”更加热爱织里这个第二故乡。

（作者单位系浙江省湖州市织里镇轧村小学）

《中国教师报》2021年12月29日第7版