国家“学生饮用奶计划”将逐步引进安全可追溯系统，通过借鉴国内外可追溯系统应用的经验，结合我国乳品企业学生饮用奶的现状，以及乳品企业现有的HACCP等质量控制体系，建立学生饮用奶供应链完整的安全可追溯系统，以实现乳品企业对学生饮用奶产品的溯源与跟踪，更好地保证学生饮用奶的安全。
学生饮用奶安全可追溯系统是指追溯原料乳来源、加工过程以及配送情况的能力，主要包括两个方面：跟踪和溯源。前者是指从供应链的上游至下游跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力。对学生饮用奶而言，是从奶牛饲养、产奶到加工成产品以及运输销售到学校的跟踪能力。后者是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力，即通过记录标志的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。对于学生饮用奶而言，是从学生饮用奶单个产品溯源运输销售、加工环节、原料乳来源情况的能力。
学生饮用奶安全可追溯系统的核心思路是：通过学生饮用奶单个产品的编码，可查询的信息包括该商品从原料到学校行程中的所有信息，追溯学生饮用奶供应链中的奶牛场、加工厂和运输销售等环节。
目前，学生饮用奶安全可追溯系统主要依据法律、相关管理办法和企业质量保证系统程序进行。单位性质不同，追溯的内容和方法也不同。日常供奶涉及的企业主要依据《食品卫生法》、《质量法》、《学生饮用奶管理办法》以及2006年11月1日实施的《农产品质量安全法》要求来追溯。但是，追溯和不安全食品的召回目前还停留在概念和共识层面，没有形成可验证和执行的具体规定。学校主要依据卫生部和教育部的相关规定进行，2005年11月新出台的《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》是目前最权威的安全责任追溯方法。
学生奶定点生产企业对学生饮用奶生产过程的追溯是目前涉及企业、组织中数据最多、最详尽的，这主要是因为这些企业基本都实施了ISO9000/9001质量管理体系，很多还实施了GMP、SSOP、HACCP等良好操作。这些做法中都有可追溯性内容，因此，这些定点企业已经具备追溯从原料、包装材料、加工处理、贮存、分销，到责任人员等目标物的概念、原则和系统片段，企业只需把这些分散的可追溯性内容联合起来贯穿整个供应链，即可形成完整的可追溯系统。
通过实行学生饮用奶安全可追溯系统，乳品企业不仅可以避开在食品溯源性方面国际上的技术壁垒，而且便于及时发现生产环节中存在的问题，监督原料供应商，缩小产品召回的范围，减少损失，为学生饮用奶的安全提供更好的保障。（谢 坚）
