河南农大食品科学技术学院：构建食品专业育人新范式

近年来，河南农业大学食品科学技术学院以孙灵霞教授团队承担的河南省高等教育教学改革研究与实践重点项目“中原传统饮食文化对食品类专业课程思政效度提升的探索与实践”为牵引，系统构建了“文化+专业+思政+创新”四维融合的育人新范式，为破解高校专业课与思政教育“两张皮”难题，贡献了具有中原特色、农大智慧的“食品方案”。

育人深思：从硬知识传授到软实力塑造

在传统食品专业教育中，教学重点往往聚焦于食品化学、微生物学、加工工艺、营养安全等“硬核”专业知识与技能。然而，孙灵霞指出：“我们的学生能够精准解析食品的微观结构，却可能对脚下这片土地所孕育的千年饮食文明知之甚少；他们能熟练操作现代食品加工设备，但其中蕴含的工匠精神、诚信理念与家国情怀，却难以真正内化于心。”

专业教育与文化传承、价值引领之间，似乎横亘着一条无形的鸿沟。学院深刻认识到，新时代食品工业人才的培养，不应止步于“技术员”的塑造，更应着眼于培养具有文化自信、职业操守与社会担当的行业领军者   。

中原地区作为中华文明的重要发祥地，饮食文化源远流长、底蕴深厚。从“烹饪始祖”伊尹的“五味调和”，到《黄帝内经》的“五谷为养”；从开封灌汤包的精巧绝伦，到信阳毛尖的清雅韵长……这些丰富的文化资源，如同一座沉睡的教育宝库，亟待被唤醒、被激活，成为滋养学生精神成长的源头活水。

基于此，学院项目组确立了清晰的目标：系统挖掘中原传统饮食文化中的思政元素，将其有机、系统、科学地融入食品类专业教学全过程，实现知识传授、能力培养与价值引领的深度融合、同频共振。

路径探索：构建四位一体融合体系 推动课堂革命

面对“融什么？如何融？效果如何评？”等关键问题，学院项目组展开了系统深入的探索，逐步形成了“内容挖掘—路径创新—资源建设—评价反馈”四位一体的完整实践体系，推动了一场课堂革命。

系统梳理，构建“中原饮食文化思政元素资源库”。项目组组织跨学科团队，对中原传统饮食文化展开地毯式挖掘与学理化梳理。项目组从历史典籍、民俗传说、传统技艺中提取素材，发现几乎每一道传统美食的背后，都闪烁着思政的光芒：胡辣汤的“包容并蓄”，体现的是中华文化的宽广胸怀；烩面的“海纳百川”，象征着团结协作的精神；传统酿酒工艺中的守正与创新，恰是科研工作者必备的品格；而遍布城乡的老字号所恪守的“童叟无欺”，则是市场经济中最为珍贵的诚信基石。

这些鲜活、生动、接地气的文化元素，被精心整理成案例集和教学模块，形成了丰富的“思政弹药库”，为专业课教师开展课程思政提供了有力支撑。

路径创新，打造浸润式育人课堂。学院坚决摒弃贴标签、喊口号式的生硬灌输，积极探索“盐溶于水、润物无声”的融合路径。一是案例融入法：教师在《食品工程原理》课程上讲解“传热传质”时，引入河南卤面的制作技艺，分析其如何通过精准控制热流与物料关系达到“面滑卤透”的境界，引导学生领悟精益求精的工匠精神。二是项目驱动法：教师在《食品工艺学》课程中设置“复原并创新一道传统河南名点”课题，引导学生从文献考证、工艺研发到品质控制全程参与，在亲身实践中感受传统文化魅力，培养其解决复杂工程问题的能力与团队协作精神。三是文化对比法：教师在《食品营养学》课程中探讨膳食平衡，对比西方“营养金字塔”与《黄帝内经》“五谷为养，五果为助”的膳食观，引导学生建立文化自信，理解中华饮食智慧的科学内涵与当代价值。四是载体拓展与空间延伸：学院积极搭建校园文化平台，持续举办食品文化节、二十四节气科普展、传统美食创意设计大赛等活动，将思政教育从课堂延伸至课外，从认知提升至践行，使学生从思政教育的受教者转变为主动的传承者与创新者。

资源建设，开发立体化教学载体。项目组以河南省18个地市为单位，系统收集整理中原特色传统饮食资料，在此基础上开发了“中原传统饮食数据库可视化平台”。该平台以“传统饮食+地图”的形式，直观展示不同地区的饮食文化及其历史渊源、制作技艺与特色，使古老的饮食文化借助现代信息技术“活”起来，极大地激发了学生的学习兴趣，也为传统文化的传承与弘扬提供了数字化路径。同时，积极引入行业专家、非遗传承人等社会资源，通过讲座、工作坊、实地研学等形式，丰富教学内涵，提升育人实效。

育人成效：思政效度显著提升 成果丰硕

学院经过数年的教学实践与持续优化，项目的育人成效日益凸显，课程思政的效度得到了实质性、多维度的提升，实现了立德树人与专业成才的有机统一。

学生素养实现双提升，文化自信与专业能力同步增强。最深刻的变化体现在学生精神风貌与内在驱动力的转变上。系统的文化浸润与价值引领，显著增强了学生的文化认同感与职业使命感。课堂讨论、课程报告与毕业设计中，涌现出大量充满文化自觉与责任担当的鲜活案例。许多学生在课程报告中深情写道：“过去学习食品工艺，关注的是参数与流程；现在再看到一道传统美食，会思考其背后的历史脉络、人文精神和先民智慧。作为未来的食品人，我们肩负的不仅是生产安全、营养的食品，更是传承和弘扬中华优秀饮食文化的责任。”这种内生的驱动力，转化为更扎实严谨的学习态度和更富创意的实践成果。近年来，食品专业学生依托项目积累的文化素材与创新灵感，在中国国际大学生创新创业大赛、河南省传统美食创意设计大赛等多项赛事中表现突出。毕业生质量与社会评价同步提高，用人单位普遍反馈，学院毕业生不仅专业技能扎实，更展现出深厚的人文素养、团队协作精神和对食品事业的敬畏与热爱。

教师队伍也实现了跨越式成长。一批中青年教师在实践中成长为既精通专业、又善于育人的双能型教师。团队青年教师表示，教学从一项技术活，变成了一项有温度、有深度的创造活动。

河南农业大学食品科学技术学院以文化入味，以思政育才，正在探索一条扎根中原、面向未来、特色鲜明的食品专业育人新路径。下一步，项目团队将致力于成果的深化与推广，持续丰富和完善思政元素资源库，并探索利用人工智能技术，开发智能教学资源推荐系统，实现思政元素的精准匹配与个性化融入。同时，学院计划与更多省内外高校、企业建立交流合作机制，共享资源、共研课题，将“文化+专业+思政+创新”的育人模式辐射至更广阔的领域，为培养新时代卓越食品人才、传承创新中华优秀饮食文化作出更大贡献。