农村学徒黄镇燊的“粤菜师傅”梦

每根土豆丝切出统一规格；刻刀在手中灵活游走，萝卜上便呈现出精美的雕花……为准备2022年“展技能风采，促乡村振兴”全国乡村振兴职业技能大赛，广州市旅游商务职业学校2019级学生黄镇燊每天都要进行漫长单调的训练。带着“想把粤菜文化推出去，助力乡村振兴”的愿望，黄镇燊的逐梦之路才刚刚开始。

2019年，从小就对烹饪感兴趣的黄镇燊，带着行李跨越200公里，从广东省云浮市的农村只身一人来到广州求学。进入广州市旅游商务职业学校后，他通过面试进入“粤菜师傅李锦记班”，开始了为期三年的粤菜技艺学习。那年他只有十五岁。

刀工、火候、调味……烹饪的训练类目繁复，有时一个动作一练就是一整天。“上学如上岗，上课如上班”，三年来，黄镇燊每天都进行“两头班”学习。课程从早上九点持续到下午两点。短暂休息过后，他便又开始训练与工作。这一站，厨具碰撞的声音便持续到晚上十点。

尽管长时间工作在炽热的厨房环境中，但黄镇燊要求自己每一次下刀、调味、掌火都要保持精确。“我们是农村来的，身上有一个特点，就是不怕苦不怕累，不就是站久一点嘛。”他笑着说。

学校为中餐烹饪专业设置了几间实操训练室。从一年级起，黄镇燊没有训练任务时，就往实操室跑。实操室有教练上课，他便去请教。有时遇到师兄师姐们正在为比赛加紧训练，他就上前要来多余的食材，给自己“开小灶”练习刀工。

回忆自己作出职业选择时，黄镇燊表示，其实父母都不太支持自己走上学厨道路。但他凭借一腔热爱，坚持来到学校学习厨艺。从小黄镇燊就喜欢对烹饪进行独立摸索，同在餐饮行业工作的母亲深知个中艰辛，时常担心他在厨房中受伤。黄镇燊能做的，就是勤加练习，用成绩向父母证明。

黄镇燊第一次参加广州市中等职业学校学生技能大赛时，未能获得奖项。但他没有气馁，回去后继续勤学苦练，稳扎稳打练技艺，功夫不负有心人，在2020年创新粤菜烹饪大赛上，他一举夺得金奖（第一名）。2021年，他在广东省第二届职业技能大赛“中式烹调师”项目中斩获金牌，获评“广东省技术能手”。凭借此次获奖，他还获得全国乡村振兴职业技能大赛的参赛名额，作为广东代表参加全国比赛。

全国大赛设有11个项目，其中，“中式烹饪”比赛项目是烤羊肉，但这并不是粤菜师傅的长项。怎样才能在全国大赛中将粤菜文化传播出去？为了给羊肉串、烤羊排增添粤菜风味，黄镇燊与他的导师——广东省粤菜师傅大师工作室主持人马健雄经过反复琢磨，最终选择用传统的广式蜜汁酱料对羊肉进行烹制。“蜜汁羊肉叉烧”的构思在数十天反复的火候尝试、调料配比中逐渐成熟。

为了准备此次比赛，黄镇燊开始了为期一个月的“魔鬼训练”。他每天进行三套训练，每套训练持续四小时。“早上八点我就到实操室，训练到晚上十点，有时加练到凌晨，甚至连续琢磨一夜，在训练场看到第二天的天慢慢亮起来。”黄镇燊说。

每一次烹饪完成后，教练都会将烹饪过程中出现的问题记在纸上。拿着教练给的纸条，黄镇燊就自己一个人总结经验。在这样的训练节奏中，黄镇燊进步很快。然而，比赛前他却突然接到通知：因疫情防控规定，广东队无法出省参加此次全国大赛。得知消息后，黄镇燊沉默了很久。

“广东队能够出省参加比赛了！”一则新的通知在比赛开始前三天送达。几乎是收到消息的瞬间，黄镇燊就兴奋地开始收拾行李，连夜准备比赛用具。时间紧迫，第二天早上八点登上飞机前，他也没来得及准备好比赛所需的全套厨具与材料。飞机降落时，已是第三天凌晨。当日上午八点，黄镇燊就要与来自不同省份的对手同台竞技。

“刚到现场的时候来不及适应，连场地的烤炉都不会用。”当其他选手已经提前熟悉环境时，黄镇燊只能通过长期训练的经验与记忆，尽量沉着地理清烹饪思路。导师马健雄评价他说：“比赛的过程中，是他这几天最冷静的时刻。”最终，黄镇燊以高水准完成规定的羊肉串、烤羊排和羊肉叉烧三道菜品。尽管没能取得自己满意的成绩，但对黄镇燊而言，“能够顺利将菜品呈现出来，已经是一种成功”。

据了解，广东“粤菜师傅”项目在助力乡村振兴、推动共同富裕、打造新发展格局战略支点中发挥作用，也让更多像黄镇燊这样的学子走出乡村。为提升“粤菜师傅”工程实效，马健雄还携广州粤菜工作室开展多期“送技下乡”，帮助农家厨师提升技艺。黄镇燊也曾经随马健雄下乡教学，为师傅打下手，他对自己“从农村出来，又投身到农村发展餐饮事业中去”感到非常自豪。

2022年5月，黄镇燊入选百名中等职业教育国家奖学金获奖学生优秀代表名录。他表示：“我不仅要学习，更需要全面发展，把粤菜文化发扬光大。接下来我会选择继续升学，提升文化知识以及知识储备量，再到行业深造一段时间。”在未来，他希望能在家乡云浮拥有一家属于自己的“农家乐”，吸引年轻人来学习一技之长，再尽自己所能，把粤菜文化“推出去”。（中国教育报-中国教育新闻网 通讯员 唐娅辛 记者 刘盾）