手工豆腐

回老家，想给母亲做个鳕鱼炖豆腐，鳕鱼带了，豆腐没有。母亲说，村里卖豆腐的越来越少，十天八天才能听到“卖豆腐了”，拿着小盆刚跑出去，卖豆腐的又转到别的街上了。

那天阳光很好，我说：“妈，你认识豆腐房吗？我们去那里买。”一路上，母亲给我讲怎么做豆腐，说现在不用拉大磨磨豆，而是用电磨了。以前拉磨要体力，转着圈推大磨盘，还有用小毛驴蒙了眼睛拉磨的。母亲说，以前的大磨盘、碾子一类，都被外村人收走了，准备开个农业博物展览馆。

豆腐房是间厢房，正屋是主人的住处。母亲说：“买两块豆腐，这孩子还想看看你们怎么做豆腐。”主人笑了：“做豆腐有什么好看的，又苦又累。”他浓眉大眼，憨憨的，干起活来干净利落。

一边干活一边聊，他说，想把豆腐坊做大，如果能送包装好的新鲜豆浆到小学校，孩子早晨喝杯热豆浆再上课，那多舒服啊！可惜人手不够，自己要凌晨三点起早做，晚上回来也要做。街坊邻居随时来买，都爱吃新鲜的，所以还要现做现卖。

主人的小院飘着嫩嫩的豆腐香。推开豆腐房的门，各种器具光洁明亮，似乎能发出悦耳的响声，有抢刀、水舀，还有煮豆浆的锅——模子是木质的，长时间浸在水里，颜色像江南的船。

正有两板豆腐放在两个模子里，没有切成小块，是一米见方的大块，水嫩水嫩的。他说：“知道卤水点豆腐吗？看这豆腐面上洼处淡绿色的水，就说明是卤水点的，要是这水是奶白的，就是石膏点的。”他接着说，卤水点的豆腐看相粗些，但保持了豆子的原味，石膏点的就没这么香。

主人在门外打开风炉，然后穿上红色的工作服。大锅里的水开始腾腾冒着热气，他把泡好的豆子又捞洗了两遍，先启动最上面的给水设备，然后捞豆子放在漏斗里。豆浆从下面的出浆口自动出来，流到一个桶里。桶满，他又换了个空桶，将满的那一桶倒进煮锅边的缸里。我开始帮他捞豆子，他告诉我要拿大笊篱轻轻旋转几下，捞最上面的一层，这样便于把豆子里的杂质筛出。出来的豆渣再打两遍就成了豆浆，先放进另一缸。他说，煮的时候第二缸稀浆先倒进大锅里，然后再倒第一遍出的浆，这样就不会糊锅底。余下的豆渣，就送给养牛羊的人家，那是特别好的饲料。

最好看的是点豆腐的过程。主人在卤水舀子上钻了两个小孔，是为了一点一点地滴到煮锅里——这就是“点”。他像个艺术家，轻拿着卤水舀子，左一点右一点，煮熟的豆浆渐渐变成一块一块，像云朵一样绽开，最后又聚在一起。他要把这些“云朵”舀出来，放在包豆箱里，然后盖上，再用石头压住。压的时间要把握好，不能把水分都沥尽，那样豆腐就不嫩了。

切豆腐时，主人先用木尺和刀把豆腐切成方块，然后取一块翻放，用刀再切成小方块，放在备好的方盘里。许多人家没时间化冻豆腐，这样的小块到家就可以直接做。我试着帮主人切豆腐，本以为是极简单的事情，但豆腐又软又滑，被我切得大小不均。他笑着说：“不误吃，切吧。”但我终于没有切完，怕影响了卖相。

临走时，除了我买的两块豆腐，主人又送了我几张豆腐皮，说特别新鲜，回家拌黄瓜吃。他还说，这豆腐房还有水豆腐、豆腐脑，想吃随时来。我是真想再多来几次，不仅是为了吃，更想看看这些豆腐制品是怎样在他的劳作中“妙手成春”的。

瞿秋白先生说：“中国的豆腐最好吃，世界第一。”我想，他所说的豆腐，也该是这些勤劳的乡民手工做成的吧。

（作者单位系辽宁省灯塔市佟二堡第二初级中学）

《中国教师报》2018年12月19日第16版