常听一些消费者说，不论是瓶装、塑料袋装或纸盒装的，揭开后看到上面附有一层厚厚的黄油，认为这样粘稠的牛奶才是好奶，营养成分高。其实，这种观点是不正确的。
我们不妨在喝牛奶时留心一下，牛奶包装物上的介绍里常印有“均质”两个字。均质就是在牛奶加工过程中将脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白质、水中，从而防止脂肪吸附在袋、盖和盒上。均质牛奶和不均质的牛奶相比具有两大优点：一是把脂肪打碎的牛奶有利于人体吸收，能够更有效地促进消化：二是被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂肪香味，使奶味更加浓郁醇厚。
经过检测，灭菌和均质的牛奶，看起来较稀，但其营养价值实际上一点儿也不比看起来似乎粘稠的牛奶低。
