“咱们师徒之间没有时差”

在不久前落幕的新疆维吾尔自治区职业院校技能大赛上，新疆和田洛浦县职业学校的两名教师和一名学生，向千里之外的北京平谷职业学校教师张大为报喜——我们拿奖了！这个故事还得从半年前开始讲起。

“不可能！不可能！不可能！”看着眼前三张满是期待的脸，张大为还是连说了三个不可能。

2018年11月，北京平谷职业学校接到援疆精准扶贫任务，迎来了新疆和田洛浦县职业学校43名访学师生。其中，洛浦职校教师钱磊、张小辉和学生阿卜杜外力·图尔荪托合提找到平谷职校烹饪专业教师张大为，要求拜师学习中餐烹饪技术。得知这3名新疆师生中餐烹饪的基础是零，而自己只有40天的时间迅速提升他们的专业技能，张大为觉得，这根本就是不可能完成的任务。

3名新疆师生顿时急了，一个劲儿地说：“我们可是在学校里立了军令状出来的，张老师，我们不怕苦、不怕累，您想想办法，想想办法……”

“焦急之外，我在他们眼中看到了一种渴望。在年轻人当中，这种渴望是非常珍贵的。”张大为说。

“不怕苦？”“不怕！”

“能受累？”“能！”

“好，这徒弟我收了！”

时间短，基础弱，没有捷径，只有苦练。张大为给3个徒弟分别选择了专门的培训方向。他把专业技能中的面点、热炒和冷拼，分别传授给三人，这样他们回去后可以互相学习，为40天的短期培训争取最大的学习容量。

针对3个徒弟学习内容不同，张大为又给他们分别制定了培训计划。面点制作从认识配料、和面开始，精心示范；热炒从基本刀工开始到勺工、火候油温鉴别事无巨细，耐心讲解；雕刻则从基本握刀姿势开始教起……

3名新疆师生和平谷职业学校烹饪班的学生一样，认真记笔记，反复观摩，不断练习。为了节约时间，他们白天在操作间练习实操，晚上回寝室再看理论。师傅和徒弟都放弃了周六、周日的休息时间，每天五六个小时地实操演练。3名新疆师生仿佛成了张大为的影子，硬是在一个多月的时间完成了20多种面点、30多道热菜以及冷拼雕刻的学习。

40天的访学很快结束了，3名新疆师生坐上了回家的列车。然而，这段师徒的故事并没有结束。

回到新疆后，他们的学习成果得到了洛浦职校领导的认可。由于学校正在筹备中餐烹饪专业，食堂就成了他们的实训室。菜品制作、中式烹调师考证、烹饪专业实训室设计……3个徒弟发给老师的问题越来越多，逼着张大为学会了使用微信传送文件和视频通话。

今年4月，三人接到了自治区职业院校技能大赛的通知，作为学校筹建中餐专业的师生，学校领导支持他们参赛。

“没有底气。”“压力大。”这是那段时间三人微信聊天里说得最多的两句话。

“放心吧，第一次咱必须参加，有师傅在你身后呢！”张大为把这句话分别发送给了3个徒弟。

有了信心，三人准备参赛。这下子，徒弟们发来的问题更多了。有时候，张大为下课一看，3个徒弟发来的微信消息有近百条。那段时间，无论多忙，这些信息张大为都会一一回复。

赛前，他帮助徒弟们研究如何在8分钟内快速完成青椒土豆丝的备料、烹饪。在练习过程中，他还会通过视频对徒弟们进行现场指导。

一道松鼠鱼，在微信里，从鱼的炸制定型、花刀刀距到挂粉勾芡，所有注意事项张大为都说得很细。他知道，这些细节会决定一道菜成功与否。

北京和田两地相距几千公里，约有36个经度差，经常是白天徒弟们在热火朝天地干活，北京已经是夜里万家灯火。有时候，3个徒弟会觉得心有歉意，但张大为告诉他们：“咱们师徒之间没有时差，啥时候都方便。”

大赛结束了，3个徒弟迫不及待地向师傅报喜——在自治区比赛中他们全部获了奖。

“尽管只是三等奖，但是这个奖项却是沉甸甸的。”张大为说，“这是我和我的新疆学生努力的结果，也是平谷洛浦两地的荣耀，更是扶贫路上喜结的硕果。”

《中国教育报》2019年05月27日第3版