精打细算破解食堂运营难题

近日，浙江省杭州市萧山区一所公办小学的学生家长在某论坛发帖称：最近由于物价上涨，给孩子的餐费不够用了，所以学校牛奶停了，荤菜也减了。得知家长的意见后，该校有关负责人在家委会群就此事作了回应：学生每天的餐标是8.5元，其中还包括米油水电等支出，所以分摊到菜钱只有6元。受客观因素影响，学校对部分肉类的供应量减少也是不得已；又因为预算工作不充分，发现月底支出超额，所以最近停止了牛奶供应。

该校负责人说的“客观因素”，指的是菜价上涨。今年6月以来，猪肉价格一路飙升。据了解，今年夏季以来，多地猪肉批发价格为每公斤四五十元，由此导致整体菜价水涨船高。一边是菜价上涨，一边是期中不能加收餐费，这对于身处其中的全国中小学食堂运营者而言，都是一件两难的事。

“客观因素”摆在那儿，如何做到既不降低餐饮标准，又不向家长多收餐费，可能就得靠学校精打细算了。做到精打细算，一要有整体规划。俗话说，凡事预则立，不预则废。面对瞬息万变的市场，学校负责人和食堂具体经营者不能无动于衷，必须从长计议，仔细研判市场情况，及时调整菜品及数量，对每周乃至每天的菜品做好细致安排，做到心中有数。二要有成本意识。对当下的物资和人力，要精准计算，尽可能地将这两项成本降到最低。在杭州市的一些中小学，为了保证每天的菜品不超出预支，食堂经营者减少肉类的采购量，用价格相对低一些的水产等富含蛋白质的食材来代替。考虑到小学低段孩子可能不会剔鱼刺，学校会采用没有刺的鱼作为食材。同时，每周保证有一餐肉类、鸡鸭类菜品，真正把家长交来的每一分钱都用到学生身上。三要有沟通交流机制。这里的沟通包括加强与学生的沟通，即学校后勤负责人应该与推选出来的学生伙食管理委员会及时沟通，针对每周、每天推出的菜品向学生征求建议和意见；沟通还包括加强与学生家长的沟通，把学校面临的困难和采取的相关措施及时向家长通报，获得家长的理解与支持。在菜价提升的情况下，做好了沟通，学校适当提高餐费，往往会得到家长的普遍理解。

面对现实情况，除了用精打细算来处理好这个两难问题外，各中小学还可以利用近来中央强调加强劳动教育的契机，发扬自力更生的传统，充分挖掘校内外劳动教育资源，建设好劳动教育基地。一些中小学，特别是农村中小学，校园内一般有土地资源，因此可以用来种植蔬菜，安排学生定期到菜地参加劳动。城里的学校没有土地资源，可以到郊区或农村去租赁，这样既让学生有了劳动机会，体会到劳动的艰辛，又能让他们有获得感，顺便全部或部分解决了吃菜的问题。这实在是“一石三鸟”，学校不妨一试。

（作者系湖南省浏阳市教育局原副局长）

《中国教育报》2019年12月10日第2版