误区一：牛奶越浓越好
很多人选购牛奶，喜欢揭开后看到上面附有一层厚厚的黄油，认为这样黏稠的牛奶才是好奶，这种观点是不正确的。喝牛奶时，你不妨留心一下，便可在牛奶包装物上发现印有两个很特别的字眼：均质。
均质是指牛奶加工时将牛奶中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白质和水中，从而防止脂肪吸附在袋、盖和盒上。牛奶经过这种细加工，可把脂肪球打碎，有利于人体吸收，能够更有效地促进消化。同时，被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂肪香，使奶味更加浓郁醇厚。一般来说，经过均质加工的牛奶，看起来较稀，但其营养价值一点儿也不低。
误区二：牛奶加热煮沸喝
如果想喝热牛奶，用温水浸泡即可，牛奶不仅不宜冷冻保存，而且还不宜高温久煮。牛奶煮熟后，营养会有所损失，煮的时间越长，损失越大。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，不仅色、香、味降低，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。
一般来说，消毒牛奶的温度要求并不高，在80～85℃下加热10-15秒即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
误区三：牛奶可以当水喝
有些人把牛奶当开水喝，以为多多益善，这是不对的。水对于人体是非常重要的，牛奶虽含有大量水分，但属于高渗性食品，饮入过多，特别在出汗、失水过多时，容易导致脱水。因此，一般来说，牛奶是不能当水喝的。
但也有特殊情况，如中国飞人刘翔喝牛奶就跟喝水似的。据他的父母说，他从小就喜欢喝牛奶，十六七岁的时候，他每天就要喝三四瓶了，刘翔自己也说爱喝奶胜过于水：“我很喜欢喝牛奶，早晚都喝。”这是因为刘翔每天大量的运动消耗，需要喝大量的牛奶来补充自己的体能。
误区四：喝牛奶会上火
平时常常听到一些人说：“牛奶性热，喝了会上火。”还有的人喝了牛奶以后，会出现口唇干裂，小便量少、色黄，大便干结等现象，认为是上了“火”，从此不敢再喝牛奶，其实这种观点是不科学的。
《中药大辞典》称，牛乳“性平味甘，入心、肺二经，能补益脾胃，生津润肠，治虚劳、反胃、噎嗝、消渴、便秘。”《别录》称，牛乳“性微寒，能补虚“止渴”下气。”《千金食治》载，牛乳“味甘，性微寒。”《唐本草》称，牛乳“性平”。《本草拾遗》称，“黄牛乳，下热气，冷补，润肌止渴。”《本草纲目》称，牛乳“治反胃热哕，解热毒，润大肠，治气痢，除疸黄。”
从诸家所言可见，牛奶其实并非燥热性食物，而是具有凉补、清热、生津、润燥、通便之功效的营养保健佳品，认为喝牛奶“上火”是缺乏依据的，是对牛奶的一种误解。所谓“上火”，是由于饮用不当而造成的，只要注意牛奶的科学饮用方法，就可以避免这种情况的发生。牛奶含蛋白质较多，是人奶的3倍，而这些蛋白质在体内代谢，就需要同时补充较多的水分。同时，蛋白质的代谢产物从尿中排泄时，需要带走相当量的水分。此外，牛奶中含有较多的矿物质，特别是钠，为人奶的4倍，肾脏排出钠离子时也会带走一定的水分，如果机体内水分不足，不能满足营养素代谢及排泄的需要，就会出现“火气大”的现象。可见，喝牛奶后只要及时摄入足够的水，就不会“上火”了。
误区五：亚洲人群不适合饮奶
一些人说：“亚洲人群不适合饮奶。”理由是亚洲人胃中缺乏乳糖酶，喝了牛奶后会引起腹泻。这种观点，不仅有失偏颇，而且也是错误的。实际上，这些人忘记了一个事实：人刚生下来的时候，不仅欧洲人吃奶，美洲人吃奶，亚洲人也是吃奶。众所周知，婴儿断奶后的最佳替代品就是牛奶。
产生这种差别的真正原因在于：欧美人多数养成了终生饮奶的习惯，所以，乳糖酶在一生中不出现断层；而亚洲人由于生活习惯的原因，多数人并非终生饮奶，因而造成乳糖酶的临时性缺失——但这种酶的去留是可逆的，喝奶则生，不喝奶则逝。只要少量多次饮用，如每次只饮用100克，坚持饮奶两三周，乳糖酶一般都能恢复，恢复后就不会腹胀、拉肚子了。(陈贝帝)
