脱贫致富一“线”牵

4家自营工厂和8家加盟厂，为农户创收超400万元……最近，浙江工商大学学生刘成才研制的“云南鲜湿米线”在网上悄然走红。

米线是南方的早餐主食之一，受到很多人欢迎。但由于其水分多、保质期短，不易运输，市场使用最多的干米线又存在“泡发时间长、口感差”的问题。

出生于云南的浙商大大三学生刘成才，本着将云南米线带出云南的想法，尝试研制“云南鲜湿米线”。为了接近云南米线的本真味道，刘成才到大理、昆明、西双版纳等地寻访传统云南鲜湿米线的制作工艺，走访当地78家米线小作坊。回来后，刘成才就泡在实验室里，不断对米线的淀粉结构进行重组，对各种口味进行调试。终于，刘成才找到了最佳方案：只要泡发5分钟，复水后的米线外观和口感与云南当地的几乎无区别。

产品问世后，刘成才通过加盟工厂的形式推广产品，以“一县一厂”的布局就近发货，减少运输时间。目前，制作米线的已经有4家自营工厂和8家加盟厂。为了保证每个工厂生产的米线味道相同，刘成才选择了浙江龙游的晚籼米为生产原料，“这类米黏性小，口感好，我们和当地农户签订了长期收购合同，也是希望助力他们的农产品销售。”

项目启动以来，“云南鲜湿米线”供应7个省份的563家店铺。浙江永康“镇雄雷家米线店”使用的便是刘成才研制的鲜湿米线。别看店铺面积只有60平方米，现在每天可以卖出400斤，比起以前每天50斤涨了7倍。因为生意红火，店主雷先生在一年时间里连续开了11家加盟店。

“作为青年创业者，我的目标是让中国传统美食进入千家万户，带动更多人致富。”刘成才说。

《中国教育报》2020年11月30日第3版