牛奶是健康膳食的基石
——《中国居民膳食指南（2007）》奶制品相关内容解读
2008年1月15日，卫生部发布了《中国居民膳食指南（2007）》。这是继1997年《中国居民膳食指南》发布10年后又一次对中国居民膳食状况提出了重要的指导意见。新版《指南》倡导平衡膳食结构，合理摄取营养，同时为居民提供最根本、最准确的膳食信息。
新版“膳食宝塔”凸显牛奶价值
1997年，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》。由于当时我国居民身体素质较差，饮食结构不甚合理，《指南》针对营养摄取和居民的膳食缺陷提出了指导意见，这在当时具有划时代的意义。2002年中国居民营养与健康状况调查显示：城乡居民膳食状况得到了明显改善，膳食结构趋于合理，质量也有了很大的提高；居民营养不良的状况大幅降低，青少年的身高、体重也有明显的增长。中国居民的身体状况得到明显改善，《中国居民膳食指南》功不可没。
卫生部疾病预防控制局的一份报告表明，目前我国城市居民与农村贫困地区居民的营养状况存在严重的两极分化。随着近年来我国居民膳食结构以及生活方式的变化，在城市和一些富裕农村中，各种“富贵病”逐渐成为困扰人们生活的梦魇，如肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等病症的患病率明显增加；相对于城市居民的营养过剩，在贫困地区仍然存在着营养不良的现象。针对这些问题，卫生部委托中国营养学会对1997年版的《中国居民膳食指南》作出修订。
新版《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和膳食宝塔三部分组成。其中不但包括了每天应该摄入的食物种类，也明确了各类食物在膳食中的地位和比重，同时倡导居民养成良好的膳食习惯，合理分配一日三餐，食不过量、天天运动，均衡各种营养以及微量元素的吸收。值得注意的是，新版《指南》中提出了：“每天吃奶类、大豆或其制品。”奶类和豆类食物合居第四层，强调每天应吃相当于300克鲜奶的奶类以及奶制品。这比1997年版提出的每天摄取100克鲜奶的标准足足增加了两倍，充分肯定了牛奶在居民膳食生活中的重要性。
牛奶是摄取营养元素的催化剂
在人类的进化中，摄取适宜并充足的营养对于每个人来说都是生长发育的关键，其中牛奶一直扮演着极为重要的作用。
中国营养学会理事长葛可佑认为，奶类是大自然赋予人类的理想食品，奶类的营养成分齐全，组成比例适宜，完全可以称之为“最接近完善的食品”。牛奶的蛋白质中含有丰富的氨基酸，对人体生长发育和组织更新有着极佳的促进作用。而对于牛奶来说，含量最丰富的营养元素无疑是钙。每100克牛奶中钙的含量达到了100毫克以上，并且由于与蛋白质相结合，钙更加容易被人体消化吸收，牛奶中钙的吸收率能够达到40%，这项指标在天然食物中是最高的。
钙是人体骨骼的重要组成部分。很多患有骨质疏松症的老年人都是由于其青少年阶段未能摄入充足的钙质，使得30~35岁的成年阶段人体的钙含量无法达到更高的峰值，于是在老年时期出现骨质疏松的问题。因此，在青少年阶段钙的摄入是非常重要的。专家们呼吁，千万不要让孩子错过了补钙的黄金期，也不能忽视补钙最好的食物——牛奶。
不过，牛奶的价值远远不止补钙那么简单。在“膳食宝塔”中强调牛奶是摄取营养最重要的辅食，正是因为牛奶不仅本身富含优质蛋白质、脂肪、维生素，营养价值极高，同时也可以帮助摄取其他的微量元素。牛奶搭配谷物、蔬菜、肉类等食物的时候能够起到促进消化吸收的作用。牛奶搭配豆浆更是完美的组合。
“膳食宝塔”中将牛奶与豆浆归入一列，正是看中了两者营养的互补性。每天保证摄入足量的奶制品与豆制品，同时补充钙、镁、铁、动物脂肪、植物脂肪以及各种维生素和膳食纤维，有助于青少年成长。
牛奶是健康的关键
“一杯牛奶强壮一个民族”，这是一个被很多人喊了无数遍的口号。然而直到今天，牛奶仍然没有真正走进所有的中国家庭，很多人并没有真正认识到牛奶对于人们保持强健体魄的重要性。欧洲人是长期饮用牛奶的受益者，身材高大的他们固然有人种原因，但不可否认牛奶对他们保持健康的身体起到了重要的作用。
20世纪六七十年代日本提出“牛奶强国”的目标，短短几十年间，日本国民的身体素质得到了巨大的提高。调查结果表明，日本人的平均身高已经超过了我国。对一个民族来说，这能够客观地反映出一个国家社会经济状况的进步，生活水平的提高。而造成中日之间这种人民体质状况对比的逆转正是源于一杯牛奶。
1960～1980年的20年中，日本6～18岁中小学生的牛奶日消费量增加了6～7倍，这个速度与其日本青少年身高的增长几乎同步。换言之，牛奶成为了促成日本青少年生长水平超过中国及亚洲其他许多国家的决定性因素。
不仅如此，牛奶结合其他食物能够提供多种营养，对于儿童大脑的发育和智力的提高都有很大的帮助。遗憾的是，世界银行的统计表明，由于微量营养素的缺乏，对发展中国家造成的经济损失，至少占国民生产总值的3%～5%。据相关报道，西欧一些国家将1790-1980年间经济的增长归功于牛奶对营养和健康状况的改善，补充了钙、碘、维生素A和铁的缺乏，使国民的平均智商提高了10-15分。
这些例子都充分说明了牛奶的重要性，也更加坚定了国家让每个人都能喝上牛奶的决心。国家“学生饮用奶计划”和《中国居民膳食指南》就是最好的证明。(中国乳业记者 崔嵛)
