营养不增肥！学者解锁稻米油甘油二酯“燃脂”奥秘

中国教育报-中国教育新闻网讯（记者 程墨 通讯员 李玲玲）想把吃下去的油直接“燃烧”掉，而不是囤成赘肉？现在，甘油二酯油让这个愿望有望成真。近日，在湖北随县召开的第三届稻米油产业技术创新战略联盟会议上，这款“只供能不囤脂”的健康新油研究成为焦点。

“普通油像存款，容易存为脂肪；甘油二酯油像现金，吃下去就花掉。”武汉轻工大学食品科学与工程学院殷娇娇博士形象地比喻。

这种差异源于分子结构：普通食用油（甘油三酯）由1分子甘油和3分子脂肪酸酯化而成，而甘油二酯油由1分子甘油和2分子脂肪酸酯化而成。正是这个微小的结构变化，让甘油二酯油在小肠内被分解后，更倾向于转化为能量被身体消耗。研究数据证实，在保持相同热量摄入的前提下，长期食用甘油二酯油的人群，体脂率、体重和腰围下降幅度更显著。

谈及研发初衷，殷娇娇表示，稻米油本身就是油脂界的“营养优等生”，富含谷维素和植物甾醇，脂肪酸组成均衡，能有效抵抗氧化损伤，守护心血管健康。虽然甘油二酯油微量存在于各类油脂中，但通过现代酶法加工技术，可制备出高纯度的甘油二酯油。

“目前市面上已有玉米、大豆来源的甘油二酯油，但少见稻米油甘油二酯油。我们希望‘强强联手’，研发集众多优点于一身的健康好油。”殷娇娇透露，团队自2024年启动研究以来，已成功在实验室制备出稻米油甘油二酯油和粉末两种形态的产品。

中国粮油学会油脂分会会长、稻米油产业技术创新战略联盟理事长、武汉轻工大学教授何东平强调：“少吃油、吃好油、换着吃，是科学吃油的关键。联盟将充分发挥引导作用，增强公众对油脂的科学认知，以营养健康油为人民健康赋能。”

会上宣读了《稻米油质量与安全倡议书》，并举行了会旗交接仪式，第四届年会将由浙江得乐康食品股份有限公司承办。

据悉，稻米油产业技术创新战略联盟由国家粮食和物资储备局安全仓储与科技司指导成立，由武汉轻工大学联合江南大学、湖北省现代农业集团有限公司等38家单位共同发起。联盟致力于建立产学研相结合的科技创新机制，推动稻米油加工技术研发和产业升级。