酸奶被公认为是一种老幼皆宜的理想食品。由于其具有的独特风味，酸甜适度，芳香可口，营养丰富，以及含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大消费者的青睐。
酸奶的种类
传统的酸奶通常按生产方法分为两类：
凝固型酸奶。牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成。
搅拌型酸奶。在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后再加以搅拌，装入杯或其他容器内。
此外，还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。
研究表明，酸奶的营养价值非常高，而且比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸茵，能增强消化，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢。因此，经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用，有益于增进人体的健康。
酸奶主要有如下功效
饮用酸奶可克服乳糖不耐症。有一部分人对鲜奶中的乳糖会产生过敏反应，饮用鲜奶后会出现腹泻、腹鸣、消化不良等症状。酸奶中的乳酸菌可将乳糖进行分解，防止乳糖不耐症的发生。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸，常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而预防老年人心血管疾病。
酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌的繁殖和生长。
酸奶能抑制癌症的发生。癌主要是由于细胞的突变，即异常增殖引发的。许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖的作用，对治癌有一定的效果。
酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙且更易于消化吸收，利用率高，益于牙齿、骨骼的生长；酸奶中还含有多种维生素，其中维生素A和维生素B2对保护视力均有益；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发的生长；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白皙而健美。（董文）
